Снежный кекс
Старинный рецепт восхитительного белоснежного, рассыпчатого кекса...

Ингредиенты:
мука - 2,5 стакана
крахмал - 2 ст. л.
разрыхлитель - 4 ч. л.
соль - 3/3 ч. л.
белки 4 яиц
сахар - 1,5 стакана
сливочное масло - 150 г
молоко - 1 стакан
ванильный сахар - 1 ч. л.
ликер Амаретто (по желанию) - 1 ст. л.
Приготовление:
Перемешать муку, крахмал, разрыхлитель и соль и просеять вместе трижды.
В миске взбить яичные белки до пены. Постепенно добавить 1/2 стакана сахара и продолжить взбивать до "мягких пиков".
Взбить сливочное масло, постепенно добавить оставшийся 1 стакан сахара и растереть все добела. Добавить мучную смесь, попеременно с молоком, каждый раз хорошо перемешивая до однородности. Подмешать ванилин и ликер (по желанию). Затем добавить взбитые белки и взбить все до однородности.
Полученное тесто выложить в застеленную пергаментной бумагой форму.
Выпекать при температуре 175 градусов в течение 30-35 минут.

Вариация на тему ангельского бисквита на белках. Такой бисквит получается более воздушным, нежным и очень светлым. Вместо сливочного масла можно добавить растительное без вкуса и запаха. Украсить другим кремом по своему вкусу или посыпать сахарной пудрой. 
Ингредиенты Выход - 12 штук
Тесто
Белки - 170 г (5 штук)
Сахар - 80 г
Ванильный сахар - 10 г
Соль - 0,5 г
Молоко - 50 г
Растопленное сливочное масло - 50 г
Мука - 150 г
Разрыхлитель - 3 г
Кокосовая стружка - 15-20 г
Крем
Сливочный сыр - 300 г
Сахарная пудра - 50-70 г
Ванилин щепотка или ванильный экстракт
Кокосовая стружка для посыпки
Приготовление
1. Муку соединить с разрыхлителем.
2. Белки комнатной температуры, соединить со щепоткой соли, взбить до образования однородной мелко пузырьковой пены. Не прерывая взбивания,
добавить ванильный сахар и небольшими порциями сахар. Увеличить скорость
миксера до максимума и взбить до устойчивых пиков. Это может занять от
3 до 7 минут, зависит от миксера. Белки должны стать тугими и глянцевыми. Следите чтобы не перевзбить.
3. Чередуя, добавить по половине мучной смеси, молоко и растопленное, но остывшее сливочное масло. Очень аккуратно перемешиваем лопаткой.
4. В завершение добавить кокосовую стружку.
5. Форму для маффинов выстелить манжетками и заполнить на 2/3 тестом.
6. Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне 25 минут без конвекции.
7. Остудить на решетке.
8. Сливочный сыр соединить с сахарной пудрой и щепоткой ванилина, взбить. Переложить в мешок с насадкой и украсить остывшие заготовки. Сверху посыпать кокосовой стружкой.
*Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.


 Ванильные кексики "Белый ангел"
2 1/2 стакана (325 г) универсальной муки
2 стакана (414 г) сахара
3 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка соли
1 стакан (240 мл) молока
1/2 стакана (120 мл) растительного масла
1 столовая ложка ванильного экстракта
2 больших яйца
1 стакан (240 мл) воды
* Ванильная глазурь:
1 стакан (224 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
4 стакана (460 г) сахарной пудры
1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
2–3 столовые ложки (30–45 мл) воды или молока
щепотка соли
Инструкции
1. Разогрейте духовку до 350°F (176°C) и подготовьте форму для кексов с вкладышами.
2. Добавьте муку, сахар, разрыхлитель и соль в большую миску миксера и перемешайте. Отложите в сторону.
3. Добавьте молоко, растительное масло, ванильный экстракт и яйца в миску среднего размера и перемешайте.
4. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и хорошо взбейте до однородной массы.
5. Медленно добавьте воду в тесто и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния. При необходимости очистите стенки миски, чтобы убедиться, что все хорошо перемешано. Учтите, что тесто получится очень тонким.
6. Заполните формочки для кексов примерно наполовину и выпекайте 15–17 минут
или пока зубочистка не окажется с несколькими влажными крошками.
7. Достаньте кексы из духовки и дайте остыть в течение 2 минут, затем переложите на решетку для охлаждения, чтобы завершить охлаждение.
8. Для приготовления глазури взбейте сливочное масло в большой миске миксера
до однородной массы.
9. Добавьте 2 стакана сахарной пудры и перемешайте до однородной массы.
10. Добавьте ванильный экстракт и 1 столовую ложку воды или молока и перемешайте до однородной массы.
11. Добавьте оставшуюся сахарную пудру и перемешайте до однородной массы.
12. При необходимости добавьте оставшуюся воду или молоко, посолите и перемешайте до однородной массы.
13. Нанесите глазурь на кексы. Я использовал насадку Ateco 844.