Тёртый пирог лимонник - это тающее рассыпчатое песочное тесто без яиц
идеально дополняет кисло-сладкий вкус и мармеладную консистенцию начинки.
Варёная начинка густая, за счет этого слой получается гораздо больше, а нижний
корж отлично пропекается. Готовится просто и может храниться до 4 суток
при комнатной температуре в закрытой таре.
Ингредиенты: Форма 20*20 cм
Тесто:
Мука - 280 г
Разрыхлитель - 2 г
Соль - 0,5 г
Сахар - 60 г
Ванильный сахар - 10 г
Сметана 20-25 % - 50 г
Масло сливочное 82% - 150 г
Начинка:
Лимоны с кожурой - 300 г
Апельсин без кожуры - 150 г
Крахмал любой - 30 г
Сахар - 150 г
Приготовление
1. Форму выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем.
2. Просеянную муку соединить с разрыхлителем и солью.
3. Сметану соединить с ванильным сахаром и сахаром, перемешать.
4. К мучной смеси добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками,
растереть в однородную мелкую крошку. Влить сметанную смесь и быстро
замесить тесто.
5. Тесто разделить на две части. Большую часть выложить в форму,
распределить равномерным слоем по дну и сформировать небольшой бортик
высотой 1,5 см. Форму отправить в холодильник на 1 час.
Меньшую часть теста завернуть в пищевую пленку, придать плоскую
прямоугольную форму и отправить в морозилку на 1 час.
6. С лимонов снять цедру, стараясь не задевать белую часть.
Отделить мякоть от кожуры, удалить косточки.
7. Очищенный апельсин разрезать и удалить косточки.
8. Соединить мякоть с цедрой и измельчить блендером до желаемой консистенции.
9. Перелить в кастрюлю добавить любой крахмал и сахар по вкусу.
10. Поставить кастрюлю на огонь и варить размешивая до загустения.
11. Полностью остудить. Выложить начинку на застывший корж, разровнять. Сверху натереть на крупной тёрке замороженную часть теста.
12. Выпекать в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне без конвенции 25-30 минут до золотистого цвета.
13. Пирог полностью остудить. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
*Обратите внимание! Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.

Яблочный пирог по семейному рецепту ароматный, с большим количеством начинки, вкуснее всего на следующий день.
Этот рецепт из старой записной книжки, самый любимый в моей семье.
Тесто
Кефир - 150 г
Мука - 330 г
Яйцо - 1 штука (50 г без скорлупы)
Сливочное масло 82% - 80 г
Соль - 0,5 г
Сахар - 40 г или по вкусу
Ванильный сахар - 10 г
Разрыхлитель - 4 г
Начинка
Яблоки очищенные - 650 г
Сахар - 40 г или по вкусу
Корица - 4 г
Крахмал любой - 20 г
Приготовление
1. Кефир соединить с сахаром, ванильным сахаром и яйцом, перемешать
до однородности.
2. Просеянную муку соединить с солью и разрыхлителем.
3. Добавить мягкое сливочное масло и растереть в крошку.
4. Вылить кефирную смесь и замесить мягкое тесто.
5. Придать ему плоскую форму, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1 час.
6. Очищенные и натёртые яблоки максимально отжать и слить сок.
7. Добавить корицу, по желанию, крахмал и сахар по вкусу. Перемешать.
8. Форму выстелить бумагой с антипригарным слоем.
9. Тесто разделить на бОльшую и меньшую части. БОльшую распределить по бумаге и сформировать бортик высотой 3 см.
10. Выложить начинку равномерным слоем.
1. Меньшую часть теста раскатать по размеру формы. Выложить сверху на яблоки и прижать по периметру.
12. Вилкой сделать частые проколы до начинки, для выхода пара
13. Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне,
без конвенции, 40-45 минут.
14. Извлечь из формы и полностью остудить.
15. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь
на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.