Еще один великолепный представитель уникальной категории выпечки из Польши и западной Украины - пляцки. Это "Пани Валевская" - то ли пирог, то ли торт в богатой текстурой и вкусом. Вернее, это вариация на тему классической "Пани" - вместо смородинового варенья, которое используется в оригинале, я задействовала здесь малиновое конфи. А миндаль в прослойке заменила на жареные грецкие орехи.

 

И это очень вкусно, ребята!

 

И да, учитывайте, что пирог получается большим - на 12 полноценных порций.

на 12 порций:

 

Тесто

сливочное масло 200 грамм

сахар 100 грамм

желтки 4 шт. сметана

50 грамм соль 1/4 ч.л.

пшеничная мука 360 грамм

разрыхлитель 1 ч.л.

 

Заварной крем

молоко 500 грамм

яйца 2 шт.

сахар 130 грамм

щепотка ванилина

кукурузный крахмал 40 грамм

сливочное масло 200 грамм

 

Малиновое конфи

малина 200 грамм

сахар 50 грамм

кукурузный крахмал 2 ч.л.

вода 50 грамм

 

Меренга

белки 4 шт.

сахар 200 грамм

 

Дополнительно

грецкие орехи 50 грамм

 

Примечания по ингредиентам:

 

Малиновое конфи. В классической рецептуре пирога используется смородиновое варенье. Если мы говорим о вариациях, то варенье/джем может быть любым – клубничным, малиновым, вишневым и т.д. Но учитывайте, что тут лучше всего использовать тот ингредиент, который даст небольшую кислинку. Я использовала свежеприготовленное конфи, т.к. оно, в отличие от готового варенья, дает возможность отрегулировать количество сахара. Если у вас есть густое малиновое варенье с не запредельным количеством  сахара, можете пропустить шаг с приготовлением конфи и использовать его.

 

Орехи. Оригинальный вариант – миндальные лепестки. У меня в вариации – грецкие орехи со своим уникальным вкусом. По желанию вы можете приготовить пирог с жареным фундуком, фисташкой, кешью или другими орехами на ваш выбор.

 

Крахмал. Если вы, как и я, будете готовить конфи, а не использовать варенье, вопрос крахмала может быть актуальным. В рецепте используется кукурузный крахмал. Если вы будете заменять его картофельным, то кладите его вдвое меньше.

 

Меренга. Она же безе. В данном случае она готовится по французской технологии – т.е. просто с постепенным введением сахара в белки. Если вам так больше нравится, вы можете приготовить швейцарскую или итальянскую меренгу, но в данном случае нет смысла с этим заморачиваться, т.к. белки все равно подвергаются длительной термообработке.

 

Я выпекала корж для этого пирога на стандартном противне для духовки 30*40 и разрезала пополам. Размеры пласта теста при раскатке – 37*30.