Нам понадобится:
2 скумбрии весом по 500 г
1 средняя луковица
200 г свежих или мороженных лисичек
200 г креветок (не отварных)
3 ст. ложки жирной сметаны или густых сливок
пучок укропа
1/2 лимона
соль, чёрный перец
растительное масло для жарки
50 г твёрдого сыра для посыпки

Наглядно это выглядело так:

Начала с рыбы. Скумбрия - самая лёгкая в разделке рыба, там вообще нечего разделывать. Надо просто её разморозить не до конца,
и тогда получится всё легко и быстро.

Значит, кладём рыбку головой вправо, левой рукой держим за головной плавник, правой заводим нож под плавник и наискосок надрезаем до середины:

Затем наклоняем нож влево и дорезаем наискосок до конца.
Всё, рыба обезглавлена, голову фтопку.

Лёгким движением руки вспарываем пузо...

...убираем внутренности и тёмные плёночки и промываем рыбку под водой.

Вырезаем хребет - надрезаем сначала с одной стороны хребта, до кожицы,
затем с другой, затем отрезаем хребет до самого хвоста, стараясь не разрезать кожу. У хвоста просто отламываем и выбрасываем. Вот таким макаром:

Косточки на пузе убираем, их там немного, и они крупные,
так что 1 минута максимум.

То же самое проделываем со второй рыбиной. Хвостики я оставила чисто для красоты, вы можете их отрезать. А кожицу не сняла специально, чтобы рыба при запекании сохранила форму и не развалилась.
Всё, скумбрия готова. Форму для запекания смазываем небольшим количеством растительного масла и выкладываем рыбу валетом. Или можно в другую позу, если форма круглая, можно их в круг загнуть. Фантазируйте. Выложили - солим, перчим, сбрызгиваем соком лимона и оставляем помариноваться минут на 20:

А пока приготовим начинку.

Лук чистим и нарезаем четверть - кольцами.
Грибы режем небольшими кусочками. Укроп мелко шинкуем.

В сковороде разогреваем немного растительного масла.
Обжариваем лук, пока он не начнёт зарумяниваться:

Добавляем в сковородку лисички, жарим, пока не выпарится вся жидкость,
и ещё 5 минут:

Грибы солим и перчим.

Креветки очищаем от головы, хвоста и панциря, и нарезаем, если они крупные:

Добавляем к грибам и жарим, помешивая, буквально минуты 2-3.
Они сразу начнут розоветь:

Кладём в сковороду сметану (у меня жирные густые сливки), перемешиваем,
даём прокипеть пару минут. Затем засыпаем укроп, мешаем...

...накрываем крышкой и выключаем плиту. Пусть постоит немного.
В принципе, вот это уже очень вкусно и сытно, можно объесться
за милую душу :) Начинку выкладываем на скумбрию:

Немного сбрызгиваем сверху маслом и отправляем в духовку на 25 минут.
У меня форма керамическая, так что я ставлю в холодную духовку и включаю
на 180 градусов. Если форма металлическая, духовку имеет смысл разогреть
заранее, тогда и время запекания можно сократить до 15-20 минут

За 5 минут до готовности посыпаем рыбку тёртым твёрдым сыром для корочки.

А вот что получается у нас в готовом виде:


На тарелку рыбу переносите осторожно, с помощью двух лопаток.

Гарнир по вкусу. Собственно, начинка уже и есть сам гарнир,
так что свежих овощей и зелени будет более чем достаточно.

Приятного аппетита! Это капец как вкусно, я всем очень рекомендую.

Источник