[показать]

Ингредиенты (2 порции)
140 г риса для ризотто (арборио, карнароли)
500-700 мл горячего овощного бульона
1 средняя луковица
1 стебель сельдерея
масло виноградных косточек для обжарки
100 мл белого сухого вина
300 г подготовленных (отваренных) лисичек
2 зубчика чеснока
15 + 10 г сливочного масла
50 г пармезана
цедра и сок 1 лимона
соль и свеже молотый черный перец по вкусу
1 небольшой пучок петрушки (листья)
Последовательность действий
1. Разогреть духовку до 200 С.
2. Чеснок мелко нарезать. Отделить ½ лисичек (крупные нарезать) перемешать с чесноком, соком лимона, посолить и поперчить. Выложить на противень, сверху – 15 г сливочного масла, нарезанного тонкими пластинами. Оставить.
3. Луковицу нарезать небольшими кубиками. Начать обжаривать в кастрюле с толстым дном на масле виноградных косточек. Добавить нарезанный сельдерей. Обжаривать овощи на среднем огне 3-4 минуты.
4. Добавить к овощам рис и цедру лимона, перемешать. Обжаривать до прозрачности риса, около 3 минут. Влить вино. Дать ему выпариться, не мешая смесь, 3-4 минуты. В это время поставить подготовленный противень
с лисичками запекаться.
5. Начинать добавлять в кастрюлю горячий бульон по одному половнику, помешивая периодически при добавлении очередной порции бульона (постоянно не мешать!). Следующий половник добавляем только тогда, когда выпариться предыдущая порция. Примерно через 12-13 минут добавить к рису вторую половину лисичек (крупные грибы нарезать). Так же постепенно продолжать вливать бульон. Еще через 7-8 минут посолить ризотто, приправить перцем, добавить натертый пармезан. В среднем на приготовление ризотто до состояния аль-денте уходит 17-20 минут с момента добавления первого половника бульона.
В конце приготовления добавить сливочное масло, пермешать, накрыть крышкой и дать постоять пару-тройку минут.
6. Выложить ризотто на тарелки, сверху – запеченные грибы и листья петрушки. Подавать с пармезаном!