Свежие спелые томаты – основа этого соуса. В сочетании с хорошо
прожаренной над углями свининой получается божественное блюдо.
Готовить соус придется долго, но он стоит потраченных усилий и времени.

Ингредиенты:

полкило помидоров;
столовая ложка томатной пасты;
большая луковица;
пятьдесят миллилитров масла оливы;
один стебель сельдерея;
три дольки чеснока;
чайная ложечка винного уксуса;
две столовых ложки сахара;
треть чайной ложки чили;
чайная ложечка соли;
сто миллилитров белого сухого вина;
пучок свежей кинзы;
пряности по вкусу.

Способ приготовления:

1. В сотейник влейте оливковое масло.
2. Очищенную луковицу и сельдерей мелко нарежьте, бросьте в масло.
3. Потушите все на медленном огне минут десять.
4. Пока овощи тушатся, нарубите ножом чеснок.
5. Добавьте в сотейник рубленый чеснок, приправы, чили, немного посолите.
6. Спустя пять минут влейте вино, положите томат-пасту, уксус, сахар.
Энергично, но аккуратно перемешайте.
7. С помидоров снимите кожицу и измельчите в блендере до однородного пюре.
8. Добавьте томатную массу в сотейник, дождитесь закипания.
9. Тем временем нарежьте вымытую кинзу как можно мельче.
10. Бросьте кинзу в сотейник, прикройте крышкой и варите при
минимальном кипении полчаса.
После остывания томатный соус для шашлыка готов к употреблению.

Если переварите соус и он чересчур загустеет – ничего страшного.
Просто влейте немного белого вина, прогрейте при медленном кипении
минут пять и выключите.
Помидоры для соуса выбирайте мягкие, можно чуть переспелые.
Свежая кинза – обязательный компонент. Но если взять ее негде,
используйте сушеную траву или замените имеющейся свежей зеленью.