Приготовление пирожков:

1. Приготовить начинку. Лук почистить и нарезать четверть кольцами.
   В сковороду налить растительное масло и обжарить лук до прозрачности.
2. Шампиньоны нарезать небольшими кусочками. Обжариваем грибы с луком
   на большом огне, периодически помешивая, жарим до тех пор, чтобы выпарилась лишняя влага.
3. Куриное филе помыть, нарезать на мелкие кусочки. Грибы обжарились, добавляем куриную грудку и жарим на среднем огне до мягкости.
4. Добавить сметану и варим до загустения. Затем добавить соль, черный молотый перец, чеснок, тимьян, хорошо перемешать. Снять с огня и оставить остывать до комнатной температуры.
5. Натереть сыр на крупной терке. В остывшую начинку добавить сыр и перемешать.
6. Приготовим тесто. В миску налить тёплое молоко, добавить сахар, дрожжи (если будете готовить из прессованных берите в 3 раза больше), размешать, накрыть салфеткой и оставить минут на 10-15, чтобы дрожжи активировались.
7. В отдельной миске смешать сметану и соду.
8. В чаше для замешивания теста смешать муку и соль. Сразу всю муку не добавляйте, её может уйти чуть меньше или больше, в зависимости от качества муки и её влажности. Добавить дрожжевую смесь, сметану, растительное масло и замесить тесто.
9. Тесто и миску смазать растительным маслом. Накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме.
10. Рабочую поверхность смазываем растительным маслом. Выкладываем тесто, обминаем, тесто разрезаем на кусочки. Формируем шарики (11-12 штук примерно по 75-80 грамм), муки не добавляем. Накрываем плёнкой
    и оставляем минут на 5-7.
11. Каждый шарик раскатать в пласт диаметром примерно 14-15 см.
    В центр положить начинку (примерно 1,5-2 ст. л.).
12. Соединить края теста, хорошо защипнуть, в середине оставить отверстие, формируя пирожок в форме лодочки (расстегая).
13. Выложить пирожки на противень, выстеленный пергаментной бумагой
    или ковриком для выпечки на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой и оставить на расстойку на 30 минут.
14. Желток размешать с одной столовой ложкой молока и смазать аккуратно этой смесью пирожки, сверху посыпать кунжутом.
15. Выпекать пирожки в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут (до румяного цвета).
16. Горячие пирожки смазать маслом, чтобы корочка была мягкая.

Приятного аппетита!