НАЧИНКА:

2-3 груши не мягкие
50 мл рома
1 ч.л. сливочного масла
молочный шоколад для корпуса

МУСС:

100 г белого шоколада
цедра 1 апельсина
150 мл молока
8 г желатина
300 г сливок

ВЕЛЮР:

150 г белого шоколада
150 г какао - масла

КАРАМЕЛЬ
Варим сахар, воду до темно - карамельного цвета.
Вводим горячие сливки и масло. Солим. Остужаем.

НАЧИНКА
Грушу нарезаем мелким кубиком, отправляем на сковороду с кусочком масла. Наливаем ром, подживаем. Сливаем жидкость.
Ячейки силиконовой формы полусфера смазываем растопленным молочным шоколадом, создавая тонкий шоколадный корпус. Убираем в холод. Когда корпус затвердеет, кладем в него остывшую грушу и наливаем карамель. Убираем в мороз. 

МУСС
Молоко греем с цедрой, наливаем на шоколад и желатин.
Соединяем со взбитыми сливками.

СБОРКА
Наливаем мусс на 1/3 в ячейку формы, ставим в холоди на 5-10 мин. 
Начинку достаем из полусферы и соединяем 2 половинки в один шарик.
Опускаем в мусс. Доливаем мусс сверху.

ДЕКОР
Растопленный белый шоколад и какао - масло соединяем.
Наливаем в узкую посуду, чтобы расход меньше был и груша полностью покрывалась (заходила) во внутрь. Окунаем грушу, шоколадная масса
стекает. С помощью краскопульта распыляем велюр.
Используйте любые цвета, в природе груши разные))