Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
кабачки, 15 кг;
лук, 1 шт;
сладкий перец и морковь по 3 шт;
чеснок, 1 головка;
острый перец, 1 шт или по вкусу;
базилик и укроп, петрушка;
кориандр, 1 ч.л;
паприка, соль по 1 ст.л;
сахар, 4 ст.л;
уксус 9 % и масло растительное по 80 мл.

Процесс приготовления

Кабачки лучше выбирать цукини – они более плотные,
чем обычные и сохраняют свою хрусткость.
Кабачки и морковь трем на терке для корейской моркови.
Лук режем тонкими полукольцами.
Чеснок и зелень мелко рубим.
Сладкий перец режем тонкой соломкой, а острый – мелкими кусочками.
Смешиваем все овощи в емкости, добавляем соль и сахар, специи, тертый чеснок.
Масло растительное раскаливаем и обжариваем лук,
выкладываем все на овощи и наливаем уксус.
Перемешиваем и оставляем мариноваться на 3 часа.
Раскладываем салат в чистые баночки по 500 мл, немного трамбуем и заливаем выделившимся соком, накрываем крышками.

Ставим банки в кастрюлю на полотенце, заливаем по плечики теплой водой.

После того, как вода в кастрюле закипит, стерилизуем 20 минут.
Закручиваем крышки, переворачиваем банки, накрываем
полотенцем и оставляем до остывания.
Храним заготовка в подвале, кладовке, балконе.

Салат получается очень вкусным, поэтому я вас советую, сразу увеличить количество продуктов и сделать больше консервации, чтобы угостить всех друзей.

Источник