Это цитата сообщения Guten_appetit Оригинальное сообщение

Зефир из яблочного пюре в домашних условиях

Зефир из яблочного пюре - это вкусный десерт, который имеет легкую и мягкую на ощупь структуру, похожую на облачко. Имеет определенную плотность и эластичность, но когда вы берете его в рот, он тает, как будто растворяется в воздухе. Натуральный вкус оставляет за собой сладкий привкус и доставляет настоящее удовольствие.
ЗЕФИР:
🔸️Яблочное пюре — 130 г
🔸️Белок (С1) — 30 г
🔸️Сахар — 300 г (150г в белок + 150 в сироп)
🔸️Вода — 75 г
🔸️Агар (сила 900) — 6 г
🔸️Щепотка лимонной кислоты по желанию
ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ :
🔸️Яблоки (сорт антоновка) — 4 средних яблока
Выход пюре - 260 г
Как приготовить яблочное пюре    • ГУСТОЕ ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ ДЛЯ ЗЕФИРА И ПАС... 
На 10 изделий (20 половинок) вам нужны следующие ингредиенты:
Для меренги (безе)
Яблоки - 3-4 шт. или готовое пюре из яблок - 150 г
Сахар - 1 чашка (200 г)
Лимонный сок - 1 ст. ложка
Для сиропа
Пищевой загуститель: агар-агар 8 г/ желатин - 25 г/ пектин - 10 г
Сахар - 100 г
Яичный белок - 1 шт
Вода - 1/2 чашки (100 мл)
Дополнительно
Сахарная пудра или кукурузный крахмал - 2 столовые ложки
Мы предоставляем рецепты по приготовлению домашнего зефира из готового детского яблочного пюре и самостоятельно сделанного пюре.
Что выбрать и есть ли разница?

Если у вас есть готовое пюре высокого качества, то его использование может быть удобным и эффективным. Вы сэкономите время и усилия, поскольку основа уже готова. Однако, если желаете контролировать качество и свежесть ингредиентов, сделайте пюре самостоятельно. Выбор зависит от вашего желания, времени, доступности ингредиентов и кулинарных умений. Оба варианта будут очень вкусными.

Рецепт приготовления яблочного зефира

Мы подготовили пошаговые простые рецепты зефира из яблок с различными
желе образующими агентами.

Приготовление пюре для зефира

1. Выберите твердый сорт яблок, чтобы позже масса обеспечила стабильную форму лакомства. Достаточно 4 штук для приготовления 150-200 г пюре.
2. Надо тщательно промыть фрукты, обсушить, нарезать пополам,
   и извлечь косточки.
3. Запекаем яблочки в духовке или микроволновой печи. Для этого возьмите сосуд с бортиками и выложите половинки яблок срезом вниз. Время запекания для микроволновки - 8 мин при мощности 800 Вт. В духовке - 20-30 минут при 180°C до мягкости. Меняйте время, если нужно, под возможности своей техники.
4. Остудите и отделите кожуру от фруктов.
5. Измельчить погружным блендером до однородной массы.
   Затем перетереть через мелкое сито.
6. Пересыпьте массу в кастрюлю, добавьте 100 г сахара и проварите на маленьком огне часто смягчая до растворения сахара, а затем еще 2-3 минуты. Чем дольше пюре с яблок находится на огне, тем плотнее получится зефир, поэтому этого времени достаточно для мягкой структуры.
7. Далее надо пересыпать пюре в другую посуду и охладить. 

Готовим меренгу (безе)

К холодному пюре добавляем один яичный белок и ложку лимонного сока. Взбиваем примерно 15 минут. У вас должна получиться белая масса, увеличенная в объеме, которая держит форму. После поднятия насадки блендера на меренге должны оставаться устойчивые пики.

Сироп для яблочного зефира 

Зефир можно приготовить с помощью различных желирующих агентов,
таких как желатин, агар-агар или пектин.

Рецепт домашнего яблочного зефира с агар-агаром

1/2 стакана воды

1 чайная ложка агар-агара

1. Насыпьте агар-агар в воду и оставьте набухать. 
2. В кастрюлю добавьте сахар и набухший агар-агар. Нагрейте, пока сахар полностью не растворится. Довести до кипения и варить 2-3 минуты, постоянно помешивая. 
3. Струйкой добавьте сироп к меренге и взбивайте зефир на яблочном пюре с агаром еще в течение 5 минут.

Яблочный зефир на желатине дома

25 г желатина

1/2 чашки холодной воды

1. Залейте желатин 1/2 стакана холодной воды. 
2. В кастрюлю добавить сахар, поставить на огонь и довести до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится. 
3. Осторожно добавьте в смесь с яблочным пюре сироп, смешивая миксером. 
4. Нагрейте набухший желатин, не доводя до кипения, смешайте с основной смесью. Оставьте массу остывать.

Зефир из яблочного пюре на пектине без агар-агара

200 г сахара

1/2 стакана воды

2 столовые ложки пектина

1. В глубокой кастрюле смешайте сахар и воду. 
2. Разотрите пектин в небольшом количестве сахарной смеси, чтобы избежать образования комков.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
4. Добавьте фруктовое пюре и продолжайте помешивать.
   Доведите смесь до кипения.
5. Готовьте 1-2 минуты, пока смесь не загустеет.
6. Снимите зефирную смесь с огня и дайте ей немного остыть.
7. Используя блендер, взбейте смесь зефира до получения густой, рыхлой консистенции.

Собираем яблочный зефир своими руками

1. Выстелите лист пергаментной бумагой.
2. Переложите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой
3. Осторожно переложите зефир из яблок на пергамент.
4. Оставьте домашний яблочный зефир на 5-10 часов для стабилизации.
5. Посыпьте сверху сахарной пудрой и соедините половинки.

Быстрый яблочный зефир без сахара - ПП рецепт

Такие сладости подойдут людям на правильном питании
или как полезный перекус детишкам.

Яблоки - 4 шт или 125 г пюре
Яичный белок - 1 шт
Агар-агар - 8 г
Вода - ¼ стакана
Мед - 360 г

1. Выбираем качественное фруктовое пюре или готовим его самостоятельно, как писали выше, но не добавляем сахар. Вместо него можно взять мед.
2. Добавляем 150 г меда в пюре, хорошо перемешиваем и оставляем охлаждаться.
3. Пока фруктовая масса отдыхает, зальем агар-агара водой и оставим набухать на 15 минут.
4. Теперь поработаем с яичным белком. Делим его на две равные части.
   Одну взбиваем миксером до устойчивых пиков (без сахара),
   а другую - несбитую, наливаем в пюре.
5. Начните перемешивать миксером смесь пока она посветлеет и увеличится.
6. Затем добавьте первую половину белка и продолжайте взбивать.
7. К агар-агару добавьте 210 г меда и проварите на малом огне до кипения,
   а затем еще минуту.
8. Быстро добавляйте горячий сироп во фруктово - яичную смесь
   и окончательно вымешивайте 2-3 минуты.
9. Переложите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой.
   Осторожно положите зефир без сахара на пергамент.
10. Оставьте домашний яблочный зефир с агаром на 20 часов для стабилизации.
    
    
    Существует масса вариантов приготовления яблочного зефира - на густом яблочном пюре, с использованием домашнего повидла или детского яблочного пюре, на основе пектина, агар-агара, желатина, без яиц, и даже с медом вместо сахара. Сегодня я готовлю упрощенный рецепт домашнего яблочного зефира на основе натурального яблочного пюре и агар-агара по заварной технологии, и нам даже кулинарный термометр не понадобится. В отличие от классического рецепта, где зефир стабилизируется в течение 8-12 часов, в данном варианте зефир готов уже через 2-3 часа. Он отлично держит форму, пружинит и легко режется. Друзья, не бойтесь начинать что-то новое, уверена, вы доведете результат до совершенства! Желаю всем удачи в приготовлении и очень хочу, чтобы у вас все получилось с первого раза!

✅ СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:
ДЛЯ ВЗБИВАНИЯ:
• 2 белка (60-70 г)
• 1-2 г сухой лимонной кислоты
• 150 г сахара
• Ванилин / ванильный сахар
ДЛЯ СИРОПА:
• 90 мл воды
• 8 г агар-агара (сила геля 900)
• 180 г сахара
• 200 г яблочного пюре
Выход: 600 г