Запечь овощи для винегрета будет более полезной и вкусной альтернативой варке. Ведь при варке теряется некоторые витамины, при запекании же сохраняется основное их количество. К тому же печеная свекла имеет более сладкий вкус. Выбирайте овощи небольшого размера, тогда они быстрее приготовятся.
Нам понадобится:
Свекла — 5-6 шт;
Морковь — 6 штук;
Картофель — 5-6 штук;
Соленые огурцы — 3-4 шт;
Фасоль — 1 стакан;
Лук — 1 шт (маленькая);
Капуста квашеная — 100 г;
Масло подсолнечное — 3-4 ст.л. для заправки салата
+ 1 ст.л. для варки фасоли;
Соль — по вкусовым предпочтениям.

Приготовление:

1. Заранее отварите фасоль. С вечера можно замочить ее в миске с водой комнатной температуры. Замачивание позволит избавиться от фитиновой кислоты, которая препятствует полноценному усвоению микроэлементов, а также от антинутриентов. К тому же фасоль после замачивания сварится немного быстрее. Для эффективного замачивания фасоль должна провести в воде 12 часов. Соотношение фасоли и воды — 1:1. На утро промойте фасоль под проточной водой. Положите в кастрюлю, в которой планируете варить, и залейте водой.
2. Когда вода закипит, добавьте 1 ст. л. подсолнечного масла, которое уменьшит образование пены при варке. Готовьте фасоль на небольшом огне без крышки. Процесс займет от 45 минут до 2,5 часов в зависимости от сорта фасоли. Учтите, что при такой длительной варке вода в кастрюле может выкипать, поэтому по необходимости доливайте ее. Солите фасоль в конце варки. Готовность проверяйте на вкус: фасоль должна стать мягкой. Слейте воду и остудите фасоль.
3. Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов.
4. Вымойте щеткой кожуру свеклы, картофеля и моркови. Обсушите бумажным полотенцем. Каждый экземпляр плотно заверните в фольгу.
5. Выложите завернутые овощи на противень. В духовке они проведут около 1 часа. Проверяйте готовность зубочисткой, если она мягко входит в толщу корнеплода, значит, он приготовился. Обратите внимание, что картофель испечется быстрее всего, затем приготовится морковь, а свекла будет запекаться 1 час.
6. Когда овощи остынут, разверните фольгу.
7. Лук мелко нарежьте и замаринуйте на пол часа в кипятке. Затем воду слейте и отожмите лук. Теперь в готовом блюде лук не будет горчить.
8. Очистите овощи и нарежьте кубиками одинакового размера.
9. Капусту отожмите от жидкости.
10. Огурцы нарежьте кружочками, а затем каждый кружочек
    разрежьте на 4 части.
11. В салатник выложите все овощи, кроме свеклы. Посолите и добавьте масло. Перемешайте. Затем добавьте свеклу. Такой способ нужен для того, чтобы масло защитило овощи от окрашивания свеклой. Добавьте фасоль, капусту и огурцы. Попробуйте на вкус, возможно, нужно будет досолить. Украсьте салат листьями петрушки.