Понадобится:

На 4 порции

• 2 небольших баклажана

• 2 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 1 маленькая морковь
• 2 ст. л. растительного масла 
• 5-7 томатов черри
• 250 г сулугуни
• зелень кинзы или петрушки
• соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, разрезать пополам, осторожно вырезать часть мякоти. Мякоть нарезать маленькими кубиками, посолить и оставить на 20 мин. 
2. Для начинки чеснок очистить и нарубить. Лук очистить и мелко нарезать, морковь почистить и натереть на крупной терке. 
3. В сковороде разогреть масло и обжарить лук с чесноком. Положить морковь и все вместе подрумянить. Мякоть баклажанов выложить на дуршлаг, промыть, отжать и добавить к овощам. Жарить все вместе 5 мин. 
4. Томаты мелко нарезать. Добавить в сковороду к овощам, перемешать и держать на огне еще 3 мин. 
5. Духовку нагреть до 180 °C. Подготовленные «лодочки» из баклажанов наполнить получившейся начинкой, уложить на противень, выстланный фольгой, и запекать 10 мин. 
6. Сыр сулугуни нарезать ломтиками. Противень с баклажанами достать из духовки, на каждый баклажан уложить сыр и запекать еще 10 мин. На стол подать, украсив зеленью и кружочками черри.

Источник