|
Закусочные сырные мини-эклерчики Нежные, румяные, с приятным ароматном сырной выпечки! Кроме многих прочих достоинств, весьма уместны к вину. Перед подачей на стол могут быть наполнены каким-либо паштетом по вкусу. Ингредиенты на 40 маленьких эклеров: • 4 яйца + 1 желток • 150 г муки • 150 мл молока • 150 г твердого ароматного сыра • 90 г сливочного масла • 1 щепотка соли Во время выпекания эклеров духовку не открывать! Иначе изделия осядут. Приготовление В кастрюльке вскипятим молоко с солью и 100 мл воды. Не снимая с огня, распустим в молоке масло. Затем, небольшими порциями, деревянной лопаткой вмешаем муку и сразу снимем с огня. Немного остудим, и по одному, хорошо промешивая, добавим 4 яйца. Если они очень крупные, может потребоваться не 4, а только 3 яйца. Тесто должно быть вязким и нежидким. Если взять его кусочек и растянуть между пальцев, оно должно тянуться, как жвачка. После вмешивания яиц, добавим 3/4 натертого на мелкой терке сыра (1/4 тертого сыра оставим для посыпки). В данном случае использован сыр мимолет (см. ниже), но можно взять любой другой твердый сыр. Тесто положим в кондитерский шприц и отсадим на противень, застеленный пергаментом, маленькие полоски длиной от 3 до 5 см. Смажем эклеры немного взбитым желтком, посыплем оставшимся сыром и выпечем в нагретой до 180 гр. С духовке около 20 минут. Духовку во время выпекания не открывать – это важное условие успеха! После остывания эклеры готовы к подаче на стол. Эти эклеры (без наполнителя) хорошо сохраняются и удобны для пикников и фуршетных столов При желании, незадолго до подачи на стол эклерчики можно наполнить каким-либо густым сырным соусом, паштетом или густой подсоленной сметаной с добавкой специй по вкусу. Наполненные эклеры хранению не подлежат! http://vkusno.mirtesen.ru |
