Венский торт "Sacher"

(Захер)

[640x480]

Нашла самый похожий на  оригинал рецепт . Для него -

[показать]

Для бисквита:
- 6 яиц
- 140 гр муки
- 140 гр сливочного масла
- 5 ст л сахара
- 100 гр сахарной пудры
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1 пакетик разрыхлителя
- 100 гр темного шоколада не менее 70% 
- щепотка соли

Для прослойки:

- 200 гр абрикосового джема
- 2 чайные ложки коньяка

( если нет коньяка , то можно взять  просто абрикосовый конфитюр )

Для глазури:
- 200 гр сахара
- 125 мл воды
- 150 гр горького шоколада.

[показать]
 

Торт рассчитан на форму 24-26 см.

Включить духовку на 175 градусов.
Отделить белки от желтков. Миску с белками поставить в холодильник.
В другой миске начать взбивать мягкое сливочное масло с ванильным сахаром и сахарной пудрой до бела.

По одному добавлять желтки. Взбивать до пышности. Растопить на водяной бане плитку шоколада и влить в масляно-желтковую смесь. Взбить еще раз миксером. Отставить в сторону.

Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков. В момент, когда белки взобьются уже в пышную пену, постепенно добавить 5 ст.л. сахара. Взбивать дальше.

Выложить к шоколадной смеси, сверху просеять муку с разрыхлителем.
Перемешать все аккуратными движениями снизу вверх до достижения полной однородности массы.
[700x350]
Дно формы выложить пекарской бумагой. Стенки смазать маслом и опылить мукой. Лишнюю муку стряхнуть. Выложить тесто в форму, разровнять и отправить в духовку на 50-60 минут.
Первые 15 минут выпекания дверцу духовки держать чуть приоткрытой (я вставила в щель спичечный коробок). Потом очень осторожно закрыть духовку и выпекать до готовности. Проверять зубочисткой или ножом.

Вытащить форму из духовки и оставить на 10 минут. Потом выложить бисквит и остудить. Разрезать пополам.

В небольшой кастрюле нагреть абрикосовый джем с коньяком, блендировать до полной однородности.

Большую часть джема выложить на первый корж и накрыть вторым коржом. Остатками джема выровнять поверхность торта под глазурь. Убрать на 30 минут в холодильник.

Для глазури в воду добавить сахар и сварить сахарный сироп.

Довести до кипения, постоянно помешивая, проследить, чтобы все кристаллы сахара растворились.

После закипания уже не мешать. Кипятить 5 минут. Влить сироп тонкой струйкой в растопленный шоколад. Перемешать и покрыть торт глазурью со всех сторон. Можно подойти творчески и сделать надпись , как у "фирменного " торта .

[показать] [показать]
 

Убрать в холодильник на 3 часа.

Приятного аппетита !

СамаНеСВОЯ #