Кабачки маринованные быстрого приготовления по-гречески

[448x310]

Ингредиенты

1 кг очень молоденьких кабачков

2 красивых лимона

2 ст.лож. томатного соуса (можно кетчуп)

100 мл оливкового масла холодного отжима

Пучок зелени

1 лавровый лист

12 горошин черного перца

12 горошин кориандр

Соль по вкусу

Горсть (50 г) изюма

1 большая красивая луковица

Несколько веточек петрушки

Приготовление

Для начала нужно подготовить маринад для наших маринованных кабачков. Для этого развести в кастрюле томатный соус с 50 мл оливкового масла, соком двух лимонов, 750 мл воды. Положить туда же в кастрюльку пучок зелени и лавровый лист, а также добавить перец и кориандр в горошке. Слегка посолить (потом можно будет досолить, когда попробуете после приготовления).

[448x299]

Я пучок зелени связала ниткой и примотала к нему лавровый лист, так как после приготовления маринада зелень будет выбрасываться.

Поставить кастрюлю с маринадом на огонь, чтобы маринад закипел, а потом на среднем огне варить его 20 минут.

[448x299]

Пока маринад варится, подготовить кабачки. Сразу скажу, что здесь можно взять также и цукини. Можно пополам или только то или другое. Кабачки чем моложе, тем лучше. Тогда их не нужно чистить от шкурки. Ну, а если они немного постарше, то после того, как вы их помоете, шкурку нужно срезать.

А потом кабачки порезать на кружочки, но сильно не тоньчить: толщина может быть с полпальца — палец (у кого какие пальцы).

[448x299]

И отдельно помыть и порубить на мельчайшие кусочки лук. Ну, про мельчайшие я так, к слову: у кого, какие получатся (нам оценки никто ставить не будет!)

И в глубокой сковороде или сотейнике нагреть оставшееся оливковое масло, пожарить до прозрачности в нем лук, а потом положить в него промытый изюм,

а следом за изюмом – кружочки кабачков.

[448x301]

Пусть пожарятся пять минут. Не забываем помешивать время от времени. Кабачки должны быть твердыми, они не должны тут размякнуть.

[448x295]

А потом залить их сверху маринадом, предварительно удалив из него пучок трав с лавровым листом.
Накрыть крышкой и пусть покипят на среднем огне пять минут.

Дальше – выключить огонь. Кабачки переложить в глубокое блюдо, присыпать мелко нарезанной петрушкой и пусть остынет. Перед подачей нужно, чтобы такие маринованные кабачки быстрого приготовления постояли в холодильнике, как минимум час.

[448x299]

Получается остренько и вкусненько. 

 перед подачей можно опять слегка посыпать петрушкой.

 СамаНеСВОЯ

http://solianka.net