• 45 грамм молотого миндаля
• 75 грамм сахарной пудры
• 10 грамм сахара
• 36 грамм белка (1 белок приблизительно)
• пищевой краситель (можно и без)

Приготовление: 
Достаем из холодильника яйцо, отделяем белок, оставляем белок в емкости для взбивания на столе, чтоб прогрелся до комнатной температуры. Можно сразу отмерить 10 г сахара.
[640x426]
 
 Миндальную муку я покупала готовую.
[450x676]

Для тех, у кого нет готовой миндальной муки, вот совет, как ее можно приготовить.

Чтобы очистить миндаль, его нужно на 10 минут залить кипятком, слить и залить кипятком снова, на пару минут. Затем слить воду и очистить от шкурки, она слезет очень легко.
Очищенный миндаль нужно подсушить на горячей сковородке или в духовке 50С минут 10, очень аккуратно - не сжечь.
Остудить.
Очищенный миндаль и сахарную пудру, требующуюся по рецепту, перед тем как молоть в кофемолке, положить на 10 минут в морозилку. Орехи будут лучше молоться и не дадут масло.
Молоть орехи нужно с добавлением сахарной пудры, небольшими порциями, в пульсовым режиме секунд по 5, потряхивая кофемолку. Буквально 5-6 нажатий и - высыпать крошку. Можно сразу ее просеивать, крупные крошки снова класть в кофемолку.
Получится миндальная мука. Ее нужно в общей сложности просеять 2-3 раза.

У кого нет весов, я проверила - 45 г молотого миндаля - это 100 мл
  [640x426]

Итак, смешиваем молотый миндаль и сахарную пудру и просеиваем 2 раза через мелкое сито
[640x426]

Вот что осталось. Это можно измельчить и еще раз просеять
[640x426]

Застилаем противень пекарской бумагой и готовим мешок для теста.
Взбиваем белок до появления первой не очень густой пены.
 Добавляем в белок наши 10 грамм сахара. 
[640x426]
 
Взбиваем до стойкой пены (чтоб следы от миксера не растекались) и на последней стадии добавляем краситель (гелевый или порошковый и никакой другой!).
Я добавила своего красителя пол чайной ложечки 
[640x426]
 
Продолжаем взбивать до крепких пиков или до такой степени, чтобы при наклоне, белки не стекали с миски
[640x426]

В три этапа добавляем в белок нашу сахарно-миндальную смесь, перемешивая сверху вниз, чтоб не повредить пузырки в белке. 
[640x426]
   [640x426]
  [640x426]

Выкладываем смесь в кондитерский мешок.
Отсаживаем на противень наши macarons. Диаметр 2-3 см, расстояние друг от друга 3-4. 
У меня получилось 19 кружков 
[640x426]
 
Оставляем их на столе на 20 минут (я оставила почти на час! ) до образования корочки, чтоб если дотронуться пальцем ничего не прилипало. Можно сразу после отсаживания их чем-то посыпать легонько, но я пока этого не делала.
Если после отсадки теста у вас остается устойчивый хвостик, значит тесто получилось густоватое, если у вас тесто вытекает из кондитерского мешка - значит оно слишком жидкое
[640x426]
   
Разогреваем духовку до 140 С. 
 Ставим в духовку на средний уровень и забываем на 10 минут. . Растут они прям на глазах! Так что новичкам рекомендую посидеть у духовки и поглазеть, оно того стоит. 
Я пекла 10-12 минут

Затвердели? Достаем! 
[640x426]
 
 Вытаскиваем их на пекарской бумаге и ставим на холодную поверхность,  быстренько снимаем и переворачиваем вверх юбочкой, чтобы возможная влага в самом центре выветрилась. 
[640x426]

Теперь крем.
Можно  вот такой фундучный крем. Типа арахисового масла, только из фундука, можно нутеллу или любой не жидкий крем 
[640x426]

Очень нежная консистенция. Не очень хорошая начинка для macarons..
[640x426]

 намазываем одну половинку, прикрываем второй...
[640x426]

Вот что у меня получилось.   
[640x426]

[640x426]

По вкусу, как и описывают все - хрустящий верх, нежная, тающая середина!