[700x700]

Понадобится:
Тесто:

• - 1 стакан воды
• - 1 стакан муки
• - 100 г сливочного масла
• - 4 яйца
• - щепотка соли

Крем (заварной):

• - 2 стакана молока
• - 2 яйца
• - 1 стакан сахара
• - 2 ст.л. муки (с горкой)
• - ванильный сахар
• - 100-200 г сливочного масла
• - 1 ч.л. какао
• - горсть грецких орехов

Глазурь:

• - белый шоколад
• - молочный шоколад
• - горький шоколад
• - растительное масло

Приготовление теста:

Налить воду в кастрюльку, положить  масло, соль. 

Довести  все до кипения и растворения масла. 

Добавить муку 
И быстренько замешать  тесто. Снять  с огня. 
Дать тесту немного остыть. Добавить  яйца (по одному), каждый раз хорошо взбивая миксером до однородного состояния. 

Взять  насадку с круглым отверстием 
И выложить  на противень, смазанный растительным маслом, тоненькие полосочки (1см х 12 см) 
Выпекать  в заранее разогретой до 180 С духовке до золотистого цвета. Дать хорошо им остыть. 
Приготовление крема:
Пока эклеры пекутся  в духовке,  сварить  крем. 
Молоко, яйца, муку и сахар взбить хорошо венчиком в кастрюльке. 


Варить, постоянно помешивая венчиком, сначала на среднем огне, а как начнет закипать, поставить на самый медленный огонь и варить, так же постоянно помешивая венчиком, только теперь еще интенсивней, до загустения. 
[показать]
Сразу добавить пакетик ванильного сахара 

Затем 1/3 часть горячего крема отлить , и добавить  какао. 
[показать]
Хорошо венчиком размешать.

В остывший крем добавить кусочек (грамм 50, по вкусу) сливочного масла. 

Хорошо перемешать  (или взобьем миксером) до однородного состояния. Шоколадный крем готов! 

В остальной остывший крем добавить  грамм 100 сливочного масла. Хорошо перемешать. 
[показать]
Половину крема отлить  в тарелочку и добавить измельченные орехи. 

Перемешать. Ореховый крем готов!

Оставшийся крем (без добавок) - это ванильный крем, и он тоже готов! 

[показать]
Теперь остывшие эклеры  начинить нашим кремом:

часть эклеров - шоколадным кремом,

часть - ванильным и часть - ореховым. 

Начинять можно как удобней, как у вас лучше получается. 
Например  вот такой насадкой. 

Сделать ножичком сбоку небольшое отверстие и, сначала одну сторону наполнить  кремом, затем другую. 

Глазирование: 

Растопить кусочек шоколада с небольшим количеством растительного масла на паровой бане 

(количество растительного масла можно регулировать до нужной консистенции шоколада). 

Взять  шоколадный эклер и окунуть  его в глазурь (глазировать  не только верх, но и бока!) 


И сложить  на поднос. Затем убрать  в холодильник, чтобы глазурь быстрее застыла. 

Тем временем растопить кусочек белого шоколада с растительным маслом. 

Добавить  его в оставшуюся темную глазурь 
Перемешать  и получился шоколад светлей (типа молочного) 

Им заглазировать  ореховые эклеры. Посыпать ореховые эклеры сверху орешками полосочками наискосок. 

Затем перелить эту светлую молочную глазурь в пакетик (файлик), сделать маленькое отверстие и полить ею шоколадные эклеры. Поставить снова в холодильник до застывания глазури. 
Небольшой контраст есть, цель достигнута


Остались ванильные эклеры. 
Растопить кусочек белого шоколада с растительным маслом и так же их заглазировать, как и предыдущие эклеры. Поставить в холодильник (минут на 5) до застывания глазури. Полить их этой же белой глазурью. И опять минут на 5 в холодильник.

(Хранить эклеры нужно тоже в холодильнике) 
Получились изумительными на вкус! 
Мягкое тесто, нежный крем и шоколад... ммммммммм.... 
Можете сделать какой-то один вид, а можете и все три! 

Такие эклеры могут стать достойным десертом и украшением любого праздничного стола!