Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Стейки А-ля Стас
Рецепты моей сестры
Сват Стас готовит вкуснейшие стейки.
Немного истории
В узком, технологическом смысле термин «барбекю» обозначает метод приготовления продукта способом копчения в стороне от углей, при относительно невысокой температуре (100—120 градусов С). Это значение сохраняется в южных штатах США, для которых такой способ приготовления мяса традиционен с XVIII в.
В широком смысле международно-признанный термин барбекю объединяет всевозможные виды способов приготовления продуктов (традиционно мяса, но термин распространился и на приготовление рыбы, птицы, овощей, фруктов, десертов, поджаривание ломтиков хлеба) на жаре угля, газа или электрического теплового нагревателя
Американское происхождение барбекю можно проследить в самом слове. Когда первые испанские завоеватели повстречались в районе нынешних штатов Флорида и Джорджия с местными племенами индейцев тимукуа, те угощали их особым блюдом, приготовленным в священном очаге и известным под названием «барабикю».
В отличие от европейцев, которые готовили мясо на вертелах над открытым огнем, коренные американцы предпочитали выкапывать в земле ямы такого размера, чтобы туда можно было поместить целое животное.
Разведя в яме огонь и дав ему полностью прогореть, индейцы помещали мясо на деревянный гриль или платформу, а затем укрывали все это листьями и ветвями, чтобы удерживать дым. В зависимости от размера животного приготовление пищи могло продолжаться несколько часов, а иногда и всю ночь.
Барбекю любят в США, Канаде, Великобритании, Австралии, Новой Зеландии. Но если говорить о барбекю как о термине, объединяющем разные способы приготовления на огне, то можно вспоминать практически любую страну мира от Латинской Америки до Японии.
Однако американцам есть, чем гордиться: например, соревнованиями по барбекю. В Канзас-сити в октябре проводится фестиваль-барбекю American Royal, ведущий свою историю с 1899 года. Канзас-сити — не только сердце Америки, но и место, где находится самое большое количество ресторанов барбекю в мире. Поэтому его называют столицей джаза и барбекю.
Кроме самых разнообразных разновидностей мяса, зрители могут посмотреть конное шоу, родео, поучаствовать в аттракционах. В фестивале могут участвовать до 500 команд, каждая из которых представляет на суд гостей свои уникальные рецепты. В том, что единственное правильное мясо для барбекю – свинина, все южные штаты едины. Стейки здесь не принято перед приготовлением мариновать, потому что пикантность вкусу придают соусы "барбекю". Эти соусы имеют самые разные региональные вариации — от томатных и уксусных до поистине креативных. Каждый штат, а иногда и каждое графство южных штатов имеет собственные предпочтения относительно того, как готовить правильный соус для барбекю. В Южной Каролине предпочитают соусы на основе горчицы, в прибрежных районах Северной Каролины популярны соусы с уксусом, а в горных – на основе кетчупа (в предгорьях часто смешивают оба соуса). Соусами барбекю обмазывают мясо перед приготовлением.
Приготовление стейков:
Стейки (толщиной в 1 палец, желательно с прослойками жира) необходимо замариновать: посолить, поперчить, добавить любимые специи и смазать соусом для барбекю (самый лучший соус из Канзаса).
Подержать так стейки минимум один час, а можно и дольше. Очень важен сам процесс приготовления стейков на барбекю.
Правило Стаса номер один: стейки не переворачивать, проверяя их готовность постоянно.
Правило Стаса номер два: в зависимости от предпочтения поглощающих потом это мясо, жарить стейки от 8 до 12 минут, не более.
Правило Стаса номер три: приятного аппетита.
Если у вас не продается соус из Канзаса, его не трудно приготовить.
Томатный соус для барбекю «Канзас-Сити»
Ингредиенты:
1 стак. кетчупа,
¼ стак. воды,
¼ стак. уксуса,
¼ стак. коричневого сахара,
3 ст.л. оливкового масла,
2 ст.л. паприки,
1 ст.л. перца чили,
2 зубчика чеснока,
1 ч.л. молотого красного перца.
Приготовление:
Нагрейте масло в кастрюле, добавьте измельчённый чеснок и обжарьте его до коричневого цвета. Добавьте остальные ингредиенты, уменьшите огонь и варите в течение 15 минут, до загустения.