Это цитата сообщения Bonito11 Оригинальное сообщение

5 вариантов маринада для шашлыка...

Пропорции даны из расчета приготовления маринада на 2-2,5 кг продукта (мяса, рыбы, птицы).

Апельсиновый маринад для шашлыка из птицы

[показать]

Ингредиенты:

• Апельсины – 4 шт.,
• Мёд – 4 ст. ложки,
• Масло оливковое – 4 ст. ложки,
• Чеснок – от 2 зубчиков и более по вкусу,
• Куркума – от 1 ч. ложки,
• Красный острый перец – от 0,5 ч. ложки,
• Красный сладкий перец – 1 ч. ложка,
• Соль.

Приготовление:
Цедру 1 апельсина измельчить на терке. Из всех апельсинов выжать сок. Чеснок очистить и измельчить на терке. Соединить апельсиновую цедру, апельсиновый сок, мед (при необходимости его можно растопить), оливковое масло, измельчённый чеснок. В эту смесь добавить по своему вкусу куркуму, красный острый и сладкий перец, соль.

Тщательно все перемешать. Маринад готов. Поместить в него разрезанную на части куриную тушку, хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек курицы был в маринаде. Мариновать куриное мясо долго необязательно. Если времени мало, то можно мариновать в прохладном месте минут 30. 2-3 часов вполне достаточно, чтобы курица отлично замариновалась.

Маринад из пряных трав для шашлыка из рыбы

[показать]

Ингредиенты:

• Кинза – 1 пучок,
• Розмарин – 1-2 веточки,
• Укроп – 0,5 пучка,
• Тимьян –  2-3 веточки,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Лимон – 0,5 шт.,
• Масло оливковое (рисовое или другое по вкусу),
• Соль.

Приготовление:
Пряные травы промыть в проточной воде, обсушить. Подготовленные травы измельчить. Из лимона выжать сок. Лук измельчить на терке и отжать сок. Соединить измельчённые травы с луковым соком и соком лимона, маслом и солью. Все хорошо перемешать. Маринад готов. Выложить подготовленные кусочки рыбы так, чтобы все кусочки были покрыты  маринадом, и выдержать 0,5–1 час в прохладном месте.

Из этого маринада можно исключить луковый сок и (или) сок лимона, заменить пряные травы, указанные в рецепте, на те, что вам больше по вкусу.

Маринад из хлебного кваса для шашлыка из свинины

[показать]

Ингредиенты:

• Хлебный квас (натуральный) – 500 мл,
• Мёд – 50 г,
• Имбирь (корень) – 2-4 см,
• Лук репчатый – 1000 г,
• Черный перец свежемолотый.

Приготовление:
Лук очистить, измельчить и помять руками, чтобы выделился сок Имбирь измельчить на терке. Соединить подготовленное мясо с измельчённым луком, имбирём, чёрным перцем и медом. Хорошо перемешать и залить квасом.Мясо в маринаде поставить на 2-5 часов в прохладное место. Для данного маринада квас можно использовать в смеси с водой один к одному.

Маринад из красного вина для шашлыка из говядины

Ингредиенты:

• Вино красное сухое – 500 мл,
• Лимонный сок или винный уксус – 100 мл,
• Лук репчатый – 300-500 г,
• Чеснок – 2-5 зубчиков,
• Лавровый лист – 3 шт.,
• Тмин,
• Чёрный перец,
• Соль.

Приготовление:

Лук очистить, нашинковать кольцами или полукольцами и помять руками. Чеснок измельчить на терке или использовать для этого чесночный пресс. Вино соединить с лимонным соком или уксусом, немного подогреть и добавить измельчённый лук и чеснок, лавровый лист, тмин, чёрный перец и соль по вкусу. Дать маринаду настояться. Мариновать говядину следует не менее 2 часов.

Если вам не нужна кислая нотка, которую даёт лимонный сок или винный уксус, то их можно исключить из маринада.

Маринад из гранатового сока для шашлыка из баранины

[показать]

Ингредиенты:

• Гранаты – 3 шт.,
• Рисовое масло (или любое растительное) – 170 мл,
• Лимон – 0,5 шт.,
• Чеснок – 3 зубчиков до 1 головки,
• Лавровый лист – 2 шт.,
• Зира – 0,5 ч. ложки,
• Базилик (сухой) – 1 ст. ложка,
• Кориандр (зерна) – 1 ч. ложка,
• Чёрный перец,
• Соль.

Приготовление:
Из половинки лимона выжать сок. Из гранатов также выжать сок. Должно получиться 100-150 мл гранатового сока. Можно для этого использовать соковыжималку или другой способ: гранат покатать по столу, нажимая ладонью так, чтобы зерна внутри лопнули и получался сок; затем аккуратно сделать небольшой разрез на шкурке граната и выдавить через этот надрез весь сок. Пропустить чеснок через чесночный пресс. Все ингредиенты соединить в чаше блендера с маслом, пряностями и специями, взбить. Замариновать мясо в маринаде в течение 2 и более часов.

Татьяна ЧЕКРЫГИНА

http://food.passion.ru/uroki-masterstva/sostavlyae...v-sdelat-shashlyk.htm?page=0,1