Кабачки – вкусный и полезный диетический овощ, жаль только, что хранится не долго. Поэтому летом и в осеннюю пору, когда кабачки радуют своим изобилием, следует делать из них заготовки на зиму, чтобы сохранить кабачковые урожаи в банках до следующего сезона.

Предлагаем рецепт простого, но очень вкусного салата из цуккини, сладкого перца и лука. Сорт кабачков цуккини больше всего подходит для заготовки, так как имеет более плотную структуру, но можете взять и обычные кабачки.

Заготовку из цуккини на зиму можно употреблять как самостоятельную закуску, использовать в качестве аппетитной добавки к гарниру или подать к мясному блюду.

Ингредиенты:

• кабачки цуккини – 1,5 кг
• перец сладкий красный – 2 шт.
• перец сладкий желтый – 1 шт.
• лук репчатый – 2-3 шт.
• чеснок – 1-2 зубчика
• соль (лучше морская) – 1,5 ч. ложки
   

Для маринада:

• сахар – 1,5 стакана
• горчица – 1 ч. ложка
• уксус 9%  – 1 и ¼ стакана
• куркума – 2 ч. ложки без верха
• лавровый лист – 1-2 шт.
• соль морская – 1,5 ч. ложки

Приготовление:

1. Для маринада влейте в кастрюлю уксус, добавьте сахар, горчицу, куркуму, лавровый лист и соль. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите содержимое до кипения. Варите на слабом огне до растворения сахара. Затем снимите кастрюлю с огня и отставьте пока. Запомните, что перед заливкой маринадом овощей надобно выбросить лавровый лист.
    
2. Молоденькие кабачки цуккини вымойте и нарежьте ломтиками. В этом деле вам здорово поможет овощерезка, если таковая имеется в наличии. Но и вручную справитесь без проблем.
    
3. Сладкий перец освободите от семян с плодоножками и внутренних перепонок. Нарежьте тонкими полосками.
    
4. Репчатый лук очистите от шелухи, и нарежьте небольшими перьями. Чеснок очистите от шелухи и мелко порубите.
5. 
    
6. Все измельченные овощи сложите в большую миску, добавьте соль и тщательно перемешайте. Накройте салат в миске тарелкой и установите груз (например, 3л банка с водой). Оставьте на 4 часа. Затем слейте выделившийся сок из овощей и залейте приготовленным ранее маринадом (не забудьте выбросить лавровый лист).
    
7. Перемешайте овощи в миске, снова установите тарелку с грузом и оставьте на ночь. На следующий день разложите салат в стерильные банки, залейте маринадом, накройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 10 минут с момента закипания воды.
    
8. Доставьте банки из кастрюли и плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками. Переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Закрутку на зиму из кабачков цуккини храните в затемненной кладовке с комнатной температурой.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

источник