Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение

Готовим заварные пирожные: есть секреты

Эклеры и профитроли, пришедшие к нам из французской кухни, сейчас можно встретить в каждом кафе. Заварное тесто, из которого делают их, считается очень сложным в приготовлении, поэтому не все хозяйки решаются приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях. На самом деле готовить эти десерты не так сложно, если знать некоторые секреты, которые попробую Вам раскрыть.

Если заварное тесто приготовлено по всем правилам, эклеры получаются нежными, пышными и пустыми внутри.

- Самый главный секрет: пока делаете тесто, включите сразу духовку на максимум.

- Тщательно просеивайте муку. Если тесто будет неоднородным, эклеры не получатся. Некоторые хозяйки просеивают муку дважды, причем перед вторым просеиванием они смешивают ее с солью.  Добавляйте муку в тесто сразу всю, а не частями.

В состав теста входит не только мука, а так же сливочное масло, соль, вода и яйца, при этом вместо воды можно взять молоко, чтобы получить более мягкие изделия, сахар же присутствует не во всех рецептах.

Не растапливайте сливочное масло отдельно, поскольку оно должно таять постепенно, по мере закипания воды.

Технология приготовления теста проста — вода, смешанная с солью и сливочным маслом, доводится до кипения, огонь убавляется, и в жидкость вмешивается мука.

- Когда тесто снимается с плиты и остывает, в него по одному вводятся яйца. Одновременно масса взбивается лопаточкой (или блендером).

Яйца должны быть обязательно комнатной температуры, то есть следует их достать из холодильника примерно за 3 часа до начала приготовления теста. Если вы добавите в тесто холодные яйца, оно получится очень тяжелым, и эклеры могут не подняться.

Перед добавлением яиц тесто нужно слегка остудить. Яйца добавляют постепенно. После добавления каждого яйца следует хорошо вымешивать массу и только потом добавлять следующее. При этом нужно следить за консистенцией теста, и если вы замечаете, что оно становится очень жидким, остановитесь — в конце концов, текстура теста зависит от качества продуктов, и, вполне возможно, вам понадобится меньше или больше яиц, чем в рецепте. При взбивании теста можно довериться интуиции, не забывая, конечно, о здравом смысле - вымешивать до тех пор, пока тесто не будет спускаться с лопатки медленно, растягиваясь непрерывно треугольником.

Помните, что слишком жидкое тесто в духовке быстро осядет, а густое может вообще не подняться.

- Если тесто падает густым комком, то нужно немного добавить яичную смесь, но лишняя яичная смесь может испортить всё! Как правило достаточно 4 яиц, но всё равно следить,чтобы тесто было гладким, блестящим.

ВНИМАНИЕ! Не увеличивайте и не уменьшайте количество ингредиентов, строго соблюдайте рецептуру (это не относится к яйцам) и не оставляйте тесто, отвлекаясь на другие дела. Процесс должен быть доведен до конца, иначе эклеры или профитроли не получатся.
Пирожные нужно выпекать, пока тесто теплое. Остывшее тесто уже нарушает рецептуру, и в этом случае результат может получиться не таким, как задумано.

- Высаживать эклеры или профитроли лучше всего из кондитерского мешка — так они получаются более эффектными и ровными. Расстояние между пирожными должно быть примерно 7 см, поскольку они поднимутся и увеличатся в размерах.

Закладывать пирожные в духовку нужно в раскалённую, закрыть дверцу и сразу убавить огонь до 180°С и печь не открывая духовку 20-30 минут, все время наблюдая через стекло.

Как узнать, готовы ли пирожные, не заглядывая в духовой шкаф? Если в трещинках на поверхности теста нет пузырьков, а сами эклеры приобрели золотистый цвет, можете выключать духовку.

-  Уникальность заварного теста заключается в том, что находящаяся в нем жидкость испаряется в духовке, но благодаря корочке пар остается внутри и давит на стенки пирожных, заставляя их увеличиваться в размерах. Как только эклеры увеличились в 2 раза огонь убрать до минимума и сушить эклеры минут 15, не печь!!! А сушить!!! И потом выключить духовку, не открывать! Дать эклерам остыть в духовке!

Может не получится с первого и со второго, и с третьего раза - нужен опыт и чем больше вы будете пробовать, тем с каждым разом всё получится!

 

 

УДАЧИ  В  ДЕЛАХ !!!

Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ