БУЛОЧКИ С МАКОМ

[Еда без Труда] Ольга Мирошниченко
Проверяем рецепт булочек с маком. В источнике указано, что это производственный рецепт советских времен. Так ли это я утверждать не могу. Смотрите что получилось)



Ингредиенты (выход 12 булочек) :
ТЕСТО (вес 1,1 кг)
200 мл молока (1 стак. V - 250 мл до рыски)
2 яйца С1 или С0
130 г сахара(5 ст.л с горкой + 1 ч.л)
1 п (10 г) ван. сахара (2 ч.л)
7-8 г сухих дрожжей (2 ч.л с гокой) или 25 г живых дрожжей
100 г слив. масла (0,5 упак.)
+/- 600 - 650 г муки (3 стак. V - 250 мл +4 ст.л с горкой)

НАЧИНКА
270-300 г сухого мака (или 400 г сваренного перетертого)
50 г слив. масла (0,25 упаковки)
1-2 белка
200 г сахара (8 ст.л с горкой)
ДЛЯ ОБМАЗКИ 2 желтка + 1-2 ст.л воды или молока

Мак проварить 40 мин в воде, откинуть на мелкое сито, чтобы стекла вода, измельчить ( мясорубкой, блендером) Смешать с маслом, белком и сахаром.
Начинка получается сочной, мак не скрипит потом на зубах. Я готовлю её заранее, часть замораживаю до следующего раза.
Все продукты для теста должны быть комнатной t
Для опары молоко нагреваем до тёплого ( не выше 40°), добавляем к нему дрожжи, ст. ложку сахара, 4 ст. л. с горкой муки из общего количества, перемешиваем и оставляем минут на 20 подходить.
В чашу миксера разбиваем яйца, добавляем сахар, соль, ваниль, масло, размешиваем. Затем добавляем опару, снова размешиваем и всыпаем муку, замешиваем тесто насадкой "крючки" или вручную минут 5-7, чтобы не было непромесов и для развития клейковины.
Муки может понадобиться чуть больше, но добавляйте совсем по чуть-чуть.
Домешиваю я всегда тесто вручную на силиконовом коврике смазанном раст. маслом, чтобы не приходилось подпылять мукой. Я не люблю забитое мукой тесто, оно должно быть податливое в работе, а не резиновое.
Закрываю тесто пищевой плёнкой и полотенцем, оставляю подходить, обычно 40-50 мин проходит. За это время оно увеличивается раза в 3.
Потом обминаю его и снова даю подойти.
Делю тесто пополам, по 600 г где-то.
Раскатываю прямоугольник толщиной 0.5 см, выкладываю половину маковой начинки, разравниваю и скручиваю рулет, кладу шовчиком вниз.
С помощью нитки продетой под рулет, разрезаю его на булочки. Я делила на 6 шт.
Выкладываем булочки на противень с пергаментом, даём подойти, смазываем сверху желтком (желток + 1-2 ч. л. воды) для красивой колеровки, именно она придаёт сдобе такой глянцевый румяный и очень аппетитный вид
Выпекаем при 180 ° около 25-30 мин
Катаем рулет из 2-ой части теста. Итого 12 восхитительных булочек!
Ссылка на рецепт источник - Торты на заказ Воронеж ❣️🍰 в Instagram: «Производственный рецепт теста 👍 советских времен: ✔️200 мл молока ✔️2 яйца ✔️ 130 г сахара ✔️ экстракт ванили или ванильный сахар ✔️ 1/2 ч.л.…»

Вот как надо готовить Самые Вкусные БУЛОЧКИ С МАКОМ! Тесто воздушное как Пух! - YouTube