Буженина - 

ни один мужчина не останется равнодушным

Рецепты из тетради

00:26​ - соленад
03:37​ - глазурь

Для приготовления буженины понадобится:

Свинина – 1,3-1,5 кг

Соленад:
• Вода – 1,5 л
• Соль – 3 ст.л
• Сахар – 1 ст.л
• Чеснок – 3 зуб
• Репчатый лук – 1 шт
• Морковь – 1 шт
• Корень сельдерея – 80-100 гр
• Петрушка – 5-6 вет
• Лавровый лист – 2-3 шт
• Смесь перцев – 3-5 гр

Глазурь:
• Горчица – 1,5 ст.л
• Мед – 1 ст.л
• Сок лимона – 2 ст.л
• Паприка (кусочки) – 1 ч.л
• Паприка (молотая) – 0,5 ч.л
• Цедра лимона – 0,5 ч.л
• Кориандр – 0,5 ч.л
• Острый перец – 1/4 ч.л
• Черный перец – 0,5 ч.л

Дополнительно:
• Чеснок – 3-5 зуб

Этапы приготовления буженины:

1. Прежде всего, необходимо приготовить соленад:
• к воде добавить соль, сахар, лук, чеснок, морковь, сельдерей, петрушку, лавровый лист и перец горошком
• довести соленад до кипения и проварить его 3-5 минут
• снять соленад с огня и охладить до температуры 10-15 градусов
• процедить соленд через сито
2. В охлажденный соленад положить кусок мяса и оставить его мариноваться на 12-48 часов (если мясо будет мариноваться больше 12 часов, то его нужно поставить в холодильник, если меньше, то емкость с соленадом и мясом можно поставить просто в прохладном месте)
3. Несколько зубчиков чеснока нарезать соломкой
4. Достать мясо из соленада и промокнуть его от лишней влаги бумажными полотенцами
5. Тонким ножом проколоть отверстие в мясе и вложить в него кусочек чеснока. Точно также поступить с остальным чесноком
6. Приготовить глазурь:
• в емкости смешать горчицу и лимонный сок
• добавить мёд и паприку кусочками
• добавить остальные специи: молотую паприку, цедру лимона, кориандр, острый и черный перец
• все тщательно перемешать
7. На рабочую поверхность выстелить фольгу в несколько слоев
8. На фольгу выложить "нашпигованный" чесноком кусок маринованного мяса
9. Обмазать верхнюю часть мяса глазурью
10. Перевернуть мясо обмазанной стороной вниз, и обмазать оставшиеся части
11. Фольгу под мясом сложить в форме лодочки вокруг будущей буженины
12. Дополнительно обернуть фольгой все мясо в несколько слоев
13. Запекать буженину в духовке 1,5-2 часа при температуре 220-250 градусов
14. Достать мясо из духовки и разрезать фольгу сверху, стараясь сохранить весь мясной сок внутри "кокона" из фольги
15. Запекать открытую буженину 30-40 минут при температуре 220-250 градусов
16. Время от времени поливая мясо выделившимся во время затекания соком, остудить буженину до 50-60 градусов
17. Переложить мясо в тарелку, а мясной сок слить в кастрюльку или мисочку
18. Довести мясной сок от буженины до кипения и на медленном огне уварить его в 3-4 раза – в итоге получится пикантный соус, идеально дополняющий вкус буженины
19. Буженину полностью охладить (как минимум, до комнатной температуры), нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу с пикантным соусом

Совет:

• В данном рецепте использовалась тазобедренная часть свинины. Подойдет также любой другой кусок мяса, с небольшим количеством сала
• Чтобы пикантный соус получился на вкус более "шелковистым", в него, пока он еще горячий, можно добавить немного сливочного масла
• Чтобы добавить пикантному соусу деликатной кислинки, до начала термообработки в него можно добавить немного вина

(10) Буженина - ни один мужчина не останется равнодушным - YouTube