Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Польская классика: краковский сырник



Краковский сырник — это польская классика. Творожная начинка у лакомства получается невероятно воздушной и лёгкой, а вкуснейшее песочное тесто и шапочка из запечённого белкового крема отлично подчеркивает её нежность.

мука пшеничная 170 гр.
сахар 385 гр.
масло сливочное 130 гр.
яйцо куриное 5 шт.
разрыхлитель теста 1 ч.л.
творог 500 гр.
пудинг ванильный 40 гр.
молоко 150 мл.
соль 1 щепотка
ванилин 1 щепотка

Сливочное масло взбить со 120 гр. сахара, ванилином, затем продолжая взбивание добавить 1 яйцо и 2 желтка. Пшеничную муку просеять с разрыхлителем, добавить к яично-масляной смеси, хорошо вымешать. Тесто получается густое.
Форму 24х24 (брать с высокими бортами) застелить бумагой для выпечки, бока смазать сливочным маслом (сделать бортики из бумаги, чтобы легче было вытаскивать), выложить тесто, разровнять равномерно руками. Выпекать в предварительно разогретой до t 180* С. духовке 15 минут.
Для приготовления прослойки творог, 2 яйца измельчить в блендере до однородного пастообразного состояния.
Добавить сухую смесь для приготовления пудинга с ароматом ванили, сахар 165 гр., влить 150 мл. молока, перемешать миксером.
Достать из духовки песочную основу (она будет сыроватой), залить творожной заливкой. Выпекать при t 170-180* С. 40-45 минут.
Достать из духовки, середина творожной заливки будет слегка «колыхаться». 80 гр. белка (от двух крупных яиц) взбить до крепкой пены со щепоткой соли. Затем, продолжая процесс взбивания, порциями добавляется мелкокристаллический сахар 100 гр., все взбивается до так называемых «жёстких пиков» и полного растворения сахара. Выложить белковый крем сверху творожной прослойки. Выпекать 15 минут, крем не засушивать до состояния меренги! Охладить, нарезать на порционные кусочки.


слова и фото автора

источник и поошаговые фото