Заварное тесто для профитролей

В кастрюле смешиваем молоко с водой, сливочным маслом, солью и сахаром. Ставим на слабый огонь. Доводим до кипения, масло должно полностью растаять.

Сразу засыпаем всю муку и быстро и тщательно перемешиваем деревянной ложкой.

Ставим кастрюлю на средний огонь и помешиваем еще около минуты, чтобы тесто подсушить.

Когда тесто остынет настолько, что можно дотронуться, не обжигаясь, добавляем яйца по одному, перемешивая тесто каждый раз деревянной ложкой до однородности.

Заварное тесто должно получиться гладким, блестящим, медленно опадающим с ложки широкой лентой.

Чтобы испечь профитроли, перекладываем тесто в кондитерский мешок или пакет с затяжкой и отрезаем уголок диаметром 1 см. Выкладываем на противень шарики из теста. Сверху их нужно немного примять (смоченным в воде пальцем), чтобы "хвостики" теста не подгорели.

Выпекаем профитроли в разогретой духовке при температуре 180 градусов примерно 25-30 минут (в процессе выпечки духовку не открываем).