Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение

В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ:

 

 

ОЧАГ ПОД КАЗАН

 

УЗБЕКСКИЕ КАЗАНЫ

КУПИТЬ:   https://vsekazany.com/catalog/iron_cauldrons/uzbek...&utm_content=video_14_tort

 

УХОД ЗА КАЗАНОМ

Как подготовить новый чугунный казан?

Посуду, лучше чем чугунная, до сих пор не придумали. Я имею ввиду для приготовления пищи. Откажитесь от посуды с антипригарным покрытием!! Любое антипригарное покрытие-это химия, которая при высокой температуре выделяет вредные вещества! В свое время, перед развалом Советского Союза, вышел приказ о закрытии выпуска посуды с антипригарным покрытием в связи с вредными выделениями. Потом развал Союза и все дружно забыли об этом приказе. Свердловский НИИ (подчеркиваю Свердловский ) проводил исследования и доказал, что только чугунная посуда оказывает влияние на вкус приготавливаемой пищи!

А теперь по существу:

1. Не столь важно как называется процесс: обжиг, воронение (все это правильно) профессионалы называют оксидирование.

2. Оксидированию подвергается только чугунная посуда ( сковороды, чугунки и казаны) подчеркиваю! ТОЛЬКО ЧУГУННЫЕ!!! Для алюминиевой посуды достаточно помыть с мылом.

3. Весь смысл оксидирования сводится к равномерному нагреву поверхности изделия - при неравномерном нагреве чугун лопается, сказывается разность линейного расширения и дальнейшей обработке маслом , абсолютно любым ( машинным, растительным, сливочным, какое есть под рукой и не жалко ) и лучше, чтобы казан при этом дымил от масла (значит температура достаточная).

Количество циклов (нагрев, обработка маслом) каждый выбирает для себя (3 - так это минимум), если посуда после оксидирования ржавеет, обработку необходимо повторить. Значит температура была недостаточной. Последнюю обработку желательно провести пищевым маслом.

4. Умники пишут, что лучше импортные купить готовые и оксидированные! Есть деньги, пусть берут! Мы отдавали на анализ японские сковороды в тот же НИИ, Так их чугун грязнее нашего по сере в 2 раза!! а по фосфору в 10 раз!!! Хотите верьте, хотите примите за сказку. Хочу добавить, что чугунную посуду оксидируют с обоих сторон, крышки тоже оксидируют. После оксидирования они не ржавеют и имеют прекрасный внешний вид.

 

Есть еще один способ первичной подготовки казана:

Помойте посуду, просушите, смажьте маслом со всех сторон изнутри и снаружи.

Сотрите масло бумажным полотенцем.

Переверните котел вверх дном и в таком виде поставьте на противне в духовку.

Нагрейте духовку до 200-230 градусов и оставьте там казан на час. За это время чугун хорошо прокалится, а масло создаст антипригарную пленку.

Процедуру можно повторить несколько раз.

 

 

Ежедневный уход за казаном

Антипригарные свойства чугуна известны с давних времен.

Важно! Каждый раз как вы готовите масло проникает в поры и создает пленку на поверхности, которая предотвращает появление ржавчины и добавляет аромата в пищу. Если эту пленку счистить, то пища начнет пригорать. Поэтому нельзя чистить такую посуду металлическими мочалками, щетками и абразивными средствами для мытья посуды.

 

Если у вас чугунке пригорела еда:

Налейте в него немного воды, положите по 2 столовые ложки соли и соды и поставьте на огонь.

Прокипятите 20-30 минут на среднем огне этот раствор, а потом составьте и дайте посуде остыть.

Потом вы с легкостью сможете отмыть посуду при помощи мягкой губки.

Важно! Казан нельзя мыть в посудомоечной машине.

 

Как избавиться от нагара?

Что делать, если на посуде появился нагар на дне и стенках. Чтобы справиться с этой проблемой, вам понадобится большой таз, в котором можно будет прокипятить казан, а также приготовить следующую смесь:

вода;

флакон силикатного клея;

натертое на терке хозяйственное мыло.

 

Растворите в горячей воде оба компонента и положите в раствор ваш казан. Поставьте на маленький огонь и прокипятите в течение часа. Затем почистите его губкой и высушите.

 

Очистка казана от нагара бытовой химией

Для того чтобы очистить чугунный казан, можно воспользоваться средством для чистки духовок на основе щелока. На этикетке должно быть указано, что в состав входит гидроксид натрия.

Применение:

Нанесите пасту, немного вотрите ее губкой в поверхность и оставьте на 10 минут.

По истечении указанного времени ототрите весь нагар с посуды, промойте тщательно мыльным раствором, а затем ополосните чистой водой.

Для того чтобы нейтрализовать всю химию, сполосните поверхность казана столовым уксусом.

Вытрите насухо и проведите процедуру прокаливания с маслом.

 

Как избавиться от запахов?

У чугуна есть один недостаток — он хорошо впитывает различные запахи. Если вы приготовили какое-либо блюдо со специфическим запахом, то он может остаться при последующих готовках.

От запаха можно легко избавиться следующим образом:

Поставьте казан на большой огонь.

Всыпьте в него около килограмма соли и прокалите ее в течение 30-40 минут.

Регулярно помешивайте соль и распределяйте ее по стенкам посуды. Соль впитывает запахи и удаляет сажу.

Дайте чугунку остыть, высыпьте из него соль и протрите внутреннюю поверхность салфеткой.

Затем смажьте посуду растительным маслом и заново прогрейте.

 

Удаляем ржавчину с чугунного казана

При неправильном хранении на чугунке может образоваться ржавчина. Чтобы этого не произошло, нужен правильный уход за чугунным казаном:

Очищайте посуду сразу от остатков пищи.

После мытья протирайте бумажными полотенцами, лучше даже прокалить его на огне.

Храните казан в сухом месте и с открытой крышкой.

Но что же делать, если все-таки ржавчина атаковала ваш казан? Ржавчину придется очищать старинным методом — металлической губкой.

Важно! Не забудьте одеть на руки перчатки, чтобы избежать мелких бытовых травм.

 

Порядок работы:

Чтобы ржавчина легче удалялась, нужно предварительно замочить чугунок в уксусном растворе. Разведите в большом тазу воду с уксусом в соотношении 1 к 1. Опустите туда вашу посуду и оставьте на час.

Высушите казан бумажным полотенцем.

Насыпьте крупную соль.

Разрежьте картофелину пополам, срезом растирайте соль по стенкам и дну.

Остатки ржавчины счистите металлической щеткой.

 

Как правильно хранить казан?

Если вы хотите убрать казан на хранение, то его нужно предварительно вымыть и высушить.

Затем со всех сторон его нужно протереть маслом. Для такой цели подойдет любое, какое есть под рукой. Но лучше всего тут справится льняное масло. Понадобится где-то четверть ложки. Воспользуйтесь салфеткой или кисточкой и пройдитесь по всей поверхности посуды.

Теперь его нужно прокалить в духовке верх дном.

После того, как посуда остынет, добавьте еще один тонкий слой масла, заверните казан в кальку или пергамент и положите в сухое место, где он будет вас ждать до следующего сезона.

Источник текста: serviceyard.net

 

 

 

ПРИЯТНОГО  АППЕТИТА !!!

Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ