Малосольные огурцы - на 1 литр воды
1 ст.л. с горкой соли, + можно добавить 1 ч.л. сахара






Помидоры на зиму

Банки с крышками я стерилизую в духовке. При 120-130* примерно 10-15 минут.

Рассол:
На 1 литр слитой воды
соль 2 ст.л.
сахар 1,5-2 ст.л.
уксус 9% - 50 г.

Помидоры должны несколько часов полежать при комнатной температуре, чтобы не полопались, когда будем заливать кипятком. Моем, очищаем от плодоножек.

Укладываем на дно банки листики смородины, дуба, вишни (что есть в наличии).
Веточки укропа, лучше с зонтиками. Чеснок, нарезанный пластинками. Корень хрена, небольшими кусочками. Добавляем перец горошком, душистый перец, пару штук гвоздики, 1/3 ч.л.семян горчицы. Можно добавлять специи по вкусу: кориандр, тмин, семена укропа...

Дальше укладываем помидоры, достаточно плотно, но аккуратно.
Если есть острый перчик, лишним точно не будет.

Сверху кладём лист хрена или болгарский перец, порезанный кусочками.
Чтобы кипяток не попадал сразу на помидоры, и они не полопались.

Заливаем заполненные банки кипятком. Даём постоять 1-2 минуты. Сливаем воду в кастрюлю и измеряем получившийся об'ем. Ставим на плиту и готовим рассол по рецепту, пересчитав требуемые ингредиенты. Доводим до кипения воду с солью и сахаром. Вливаем уксус и выключаем.
Заполняем рассолом банки с помидорами и закрываем. Переворачиваем и оставляем до полного остывания.













➊

• Закваска:
1 ст.л. без горки сухих дрожжей
1 ст.л. без горки сахара
3 ст.л. тёплой воды
оставить на 5 минут

• 2 стакана и 3 ст.лож. с большой горкой муки
1 ч.л. без горки соли
1 ч.л. манной крупы
перемешать

• Добавить закваску в муку, туда же влить 1 стакан тёплой воды и 2 ст.л. растительного масла.
Вымешивать тесто минут 5, накрыть плёнкой и поставить в холодильник на 8-12 часов.
Достав из холодильника, дать отдохнуть 30 мин, вытянуть и сложить два раза конвертом. Сформовать и положить в формочку, настоять под плёнкой до подъёма в тёплой духовке при 30 градусах примерно час. Затем вынуть формочку, разогреть духовку при 200 градусах 10 минут. Выпекать при 170/180 градусах 30-35 минут.

➋



➌


❹



Определение стадии расстойки дрожжевого теста:
- если при надавливании на тесто пальцем ямка исчезает быстро - расстойка недостаточная,
- если при надавливании на тесто пальцем ямка исчезает медленно - расстойка нормальная,
- если при надавливании на тесто пальцем ямка не исчезает, а тесто сдувается - расстойка перестояла.