Существует немало рецептов приготовления квашеной капусты. Эту закуску любят многие, и она подходит почти ко всем блюдам. Сложно представить себе новогоднее застолье или любой другой домашний праздник без этой закуски.

Делюсь с вами моим самым любимым рецептом, уверена, что вам он понравится тоже.

Что подготовить

Для начала вымойте трехлитровую банку, подготовьте большой кочан белой капусты, 5-6 средних морковок. Для шинковки возьмите специальную терку или же нож, с которым вам удобнее всего работать.

Этапы готовки

Натолкайте нарезанную капусту в банку: чем плотнее, тем лучше. Далее подготовьте маринад. Возьмите пол литра очищенной воды (кипяченой или родниковой), добавьте туда 2,5 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара. Сахар нужен для того, чтобы усилить и ускорить процесс брожения. Молочно-кислые бактерии хорошо сработают, и капуста получится такая, как нужно: с кислинкой. В конечном продукте сахара не будет.

Перемешайте воду, чтобы сахар и соль в ней полностью растворились, и залейте ей капусту в банке. Поначалу может показаться, что маринада мало, но не беспокойтесь: во время процесса брожения количество жидкости увеличится.

Придавите капусту пластиковой крышкой (просуньте ее вовнутрь банки) и поставьте в небольшую емкость: рассол в первые несколько дней будет активно «выпрыгивать» из банки, так как выделяется углекислый газ в момент брожения. Поставьте все в помещение, где не менее 25 градусов тепла. Оптимальный вариант — кухня, где всегда жарко.

Процесс брожения

Через полдня рассол поднимется выше крышки и дойдет до горлышка банки. Через день в рассоле появятся пузырьки: это «играет» углекислый газ. На 2-й и 3-й день сверху появляется пышная белая пена, которая говорит о том, что все происходит правильно. После эта неприятная пена исчезнет. Активная фаза брожения охватывает первые три дня. На четвертый день уровень воды будет значительно спадать и осядет по крышку. Если воды сверху уже нет, это расскажет вам о том, что капуста полностью готова.