Баклажаны помыть, очистить и испечь до готовности в духовке. Свежие овощи (кроме горького перца) и лук также промыть и очистить. Все овощи порезать на равномерные ломтики и раздельно обжарить на сковороде на подсолнечном масле, после чего пропустить их через мясорубку.

В чугунную эмалированную посуду влить растительное масло, выложить в нее овощную смесь, в середину массы воткнуть стручок горького острого перца хвостиком вверх.

Закрыть блюдо крышкой и тушить в духовке в течение часа, постоянно помешивая. Обязательно смотреть за тем, чтобы стручок горького перца не лопнул, для этого при помешивании периодически его следует вынимать.

В конце тушения кабачковой икры с баклажанами добавить мелко порубленный чеснок, рубленую зелень, душистый перец. Добавить сахар, соль по вкусу и уксус.Горький перец из икры удалить. Кипящую икру сразу же переложить в стерилизованные банки и закатать.