Это цитата сообщения Богданова_Ирина Оригинальное сообщение
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ со всего света. часть 8
Баклажаны по-корейски
Ингредиенты:
* Баклажаны - 4-5 шт;
* Морковь - 1 шт;
* Перец болгарский - 2 шт;
* Лук репчатый - 1 шт;
* Чеснок - 3-4 зуб.;
* Укроп,петрушка - 1 пуч.;
* Кориандр - 1-2 ч.л.;
* Винный уксус - 2 ст.л.;
* Мёд - 1 ч.л.;
* Соль,перец (красный и чёрный) - по вкусу ;
* Растительное масло (для жарки и заправки);
Приготовление:
Баклажаны помыть и нарезать с кожурой вдоль тонкими полосками (1,5-2см толщ), посыпать солью неполной стол.ложкой, помять руками и оставить на ночь в холодильнике.
Готовим салат на следующий день. Измельчаем чеснок с зеленью,солим и смешиваем чтоб дали сок.
Лук нарезаем полукольцами,перец соломкой. Натираем на крупной тёрке морковь и посыпаем измельчённым кориандром и перцем,смешиваем с болгарским перцем и луком, добавляем мёд и смесь чеснока с зеленью.
Хорошо отжимаем баклажаны и обжариваем их в растительном масле, даём стечь и соединяем с морковью, перцем и луком. Добавляем винный уксус. Перемешиваем салат и отправляем в холодильник для настаивания на сутки.
Фото и рецепт: lakshmi
Овощная сковорода по-гречески
Вкусное блюдо из летних овощей. Солнечное и сочное, пикантное и быстрое. Просто и вкусно по-деревенски и по-гречески.
Ингредиенты:
Картофель (желательно молодой, неразваривающийся) — 400-500 г
Перец (сладкий, разных цветов) — 2-3 шт
Помидоры — 3 шт
Чеснок — 4 зуб.
Масло оливковое — 4 ст. л.
Перец сладкий молотый — 0,5 ч. л.
Соль
Орегано — 1 ч. л.
Брынза — 100 -200 г
Лук зелёный — 2-3 шт
Тимьян (свежий (для сервировки)) — 3-5 шт
Приготовление:
Картофель помыть и отварить в кожуре до готовности, в течение 20-25 мин., в зависимости от размера.
Остудить. Очистить от кожуры и нарезать толстыми ломтиками.
Подогреть в сковороде оливковое масло и добавить в него чеснок, нарезанный кружочками. Добавить подготовленный картофель и сладкий перец, нарезанный тонкими полосками. Дать овощам подрумяниться со всех сторон.Помидоры надрезать крестообразно, ошпарить кипятком (или бланшировать в кипятке несколько минут), потом - обдать холодной водой, снять кожицу. Разрезать на четвертинки и удалить семенную часть (использовать семенную мякоть и сок для томатного супа или соуса). Твёрдую мякоть нарезать полосками. Овощи в сковороде приправить сладкой порошковой паприкой, солью, орегано, аккуратно перемешать. Добавить полоски томатов и раскрошенную брынзу или фету. Подавать блюдо, посыпав порезанным зелёным луком и/или свежим тимьяном. Маслины, оливки тоже прекрасно дополнят блюдо.
Фото и рецепт: barska
Кукуруза запеченная в фольге
На рынках уже появилась кукуруза нового урожая! А вы пробовали запеченную кукурузу? Если нет, то обязательно приготовьте, уверена, вам понравится!
Ингредиенты:Кукуруза (молочной спелости) - 7 шт;
Масло сливочное - 7 ч.л.;
Соль (по вкусу) ;
Рецепт:
От рулона фольги отрезать 5 прямоугольных кусков.
На каждый кусок фольги положить початок кукурузы, чайную ложку сливочного масла, соль.
По желанию можно добавить сушеный чеснок или свежий, порезанный лепесткам.Завернуть.
Сложить на противень или в форму для запекания.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Поставить форму в разогретую духовку,запекать 30 минут.
Приятного аппетита!
Фото и рецепт: Елена М.
Картофельная запеканка с грибами
Ингредиенты (на 6 порций):
картошка - 7 средних шт;
корень сельдерея - 1/2 шт;
лук - 1 большой;
шампиньоны (вешенки или другие грибы) - 500 гр;
протертые помидоры - 450 мл;
чеснок - 3 зубчика;
оливковое масло - 1/3 стакана;
тимьян - 7 веточек;
лимон - 1/2 шт;
соль, перец.
Картошку чистим, режем крупными кусками и ставим вариться до готовности минут на 30 (он должен хорошо развариться). В процессе варки посолим (после закипания).
Половинку корня сельдерея кладем срезом на доску и очищаем от кожуры.
Режем его мелкими кубиками, складируем в миску. Мелко нарезаем лук и отправляем к сельдерею.Грибы режем ломтиками.
Вам может показаться, что их много... Но они хорошо уменьшатся в объеме после тепловой обработки.
Чеснок очень мелко нарезаем.
На разогретую с оливковым маслом (2 ст.л.) сковородку отправляем лук, пассируем до прозрачности пару минут и добавляем сельдерей. Через две минуты высыпаем к овощам грибы. Периодически помешивая, тушим минут 10. Затем добавляем томаты и чеснок. Перемешиваем и тушим все вместе минуты 3-4, солим, перчим, выключаем. Когда сварится картошка, сливаем воду. Разминаем картошку толкушкой, добавляем оливковое масло, листики тимьяна, лимонный сок, перчим. Хорошо перемешиваем. Пробуем на соль, если необходимо - досаливаем. Выкладываем овощи с грибами в огнеупорную форму, разравниваем. Следом выкладываем картошку, разравниваем и сбрызгиваем оливковым маслом. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку минут на 25. Подаем с пылу, с жару. На следующий день можно разогревать в микроволновке, а можно на сковородке, хорошо перемешав - тоже вкусно!
Фото и рецепт: Ольга Злобина
Капоната (Caponata)
Капоната - это итальянский вариант овощной икры, которая может быть и основным блюдом, и закуской, если положить её на поджаренный хлеб (в этом случае получится брускетта с капонатой).
Ингредиенты:
баклажан - 2 шт.;
репчатый лук - 1 шт.;
сельдерей (стебли) - 3 шт.;
перец сладкий - 2шт.;
помидоры - около 500г;
каперсы (соленые) - 3 ст.л.;
оливки - 1/2 банки;
сахар - 2 ст.л.;
винный уксус (белый) - 3 ст.л.;
кедровые орехи (очищенные) - по вкусу;
растительное масло для жарки.
Приготовление:
Сначала все овощи вымыть, обсушить на полотенце. У баклажанов срезать плодоножки и фиолетовую кожицу, нарезать кубиками 1х1 см, сложить в миску, пересыпать солью, сверху поставить груз (другую миску с водой).
Сельдерей нарезать на небольшие кусочки. Из перцев удалить семена и нарезать шашками.
На помидорах сделать крестообразный надрез, ошпарить кипятком и оставить в воде примерно на 5 минут. Переложить помидоры в холодную воду, дать им остыть и снять с них кожицу. Каждый помидор разрезать на четвертинки, удалить семена и крупно нарезать.
Разогреть глубокую сковороду, влить 3 ст.л. растительного масла, добавить мелко нарезанный лук и обжарить до прозрачности. Затем положить в сковороду сельдерей, каперсы и оливки. Готовить, помешивая, около 5 минут. Добавить перцы, готовить еще около 5 минут. Через 5 минут переложить в сковороду помидоры. Готовить, помешивая до мягкости перцев. Баклажаны промыть под проточной водой, отжать и обжарить до готовности в другой сковороде. Готовые баклажаны переложить в сковороду к остальным овощам. При необходимости добавить растительное масло. Перемешать и тушить несколько минут. Посыпать овощи сахаром, влить винный уксус и еще раз все хорошенько перемешать. Посыпать кедровыми орехами. Через 2-3 минуты капоната готова. Ломтики хлебы подсушить под грилем (или на сухой сковороде, или в тостере). На каждый ломтик уложить немного (или много овощей), украсить листиками базилика. Все, можно есть.
Пирог с брынзой и шпинатом
Я давно собирался испечь пирог с брынзой и шпинатом – классическим кулинарным дуэтом, который был проверен многими нациями и поколениями. Если честно, не знаю, что меня останавливало, ведь при условии использования готового слоеного теста испечь этот пирог до неприличия просто, но вдохновение на финальный рывок я почерпнул в блоге Вся соль, где недавно промелькнула похожая запеканка. Пирог с брынзой и шпинатом можно подать в качестве основного блюда или перед ним, а также просто как горячую закуску, которая при наличии на столе красного вина разлетается на ура. Как горячие пирожки, да.
4-8 порций
1 упаковка слоеного бездрожжевого теста
350 г. брынзы или другого похожего сыра
2 больших пучка свежего шпината или 400 г. замороженного
100 мл. сливок 10%
3 яйца
соль
черный перец
Раскатайте слоеное тесто, выложите в просторную круглую форму, прижмите тесто к дну и краям формы и обрежьте свисающие за ее пределы излишки. В нескольких местах наколите тесто вилкой, уложите поверх него лист-другой фольги, всыпьте что-нибудь сыпучее (это могут быть бобы, гречка или, например, пара горстей монет, которые выступят в качестве пресса) и уберите в духовку, разогретую до 200 градусов, на 8-10 минут. Убрав сыпучий пресс и фольгу, верните форму в духовку еще на 3 минуты, после чего достаньте ее из духовки и дайте тесту немного остыть.
О готовом тесте
Использование готового слоеного теста при приготовлении такого пирога – быстро и удобно, но, увы, у меня есть определенные нарекания к его вкусу. Связаны они с тем, что при изготовлении такого теста используется маргарин вместо сливочного масла. Каждый, кто пробовал, скажем, хорошие круассаны, согласится, что вкус хорошего круассана – это прежде всего вкус хорошего масла. Я даже писал на эту тему в одну из компаний, которые делают замороженное тесто, и получил ответ, что использование маргарина связано с технологическими причинами, но работа над созданием слоеного теста с настоящим сливочным маслом сейчас идет полным ходом. Что ж, ждем – а пока вместо готового теста можно использовать упрощенный рецепт рубленого теста, который описан в рецепте пирога киш лорен.
Так же, как вместо брынзы можно использовать другой сыр, шпинат можно заменить любой летней зеленью
За это время нужно было сделать начинку: бланшируйте и мелко нарежьте шпинат,взбейте в блендере яйца, затем понемногу добавьте сливки, а после них – шпинат и брынзу. Вместо брынзы, к слову, можно взять любой похожий сыр, начиная с феты и заканчивая рикоттой или обычным творогом. Приправьте солью и черным перцем (но не переборщите – брынза сама по себе довольно соленая!) и взбейте до однородности. Влейте начинку в форму и при необходимости немного разровняйте. У меня образовалось довольно много обрезков теста, которые я раскатал в круг диаметром чуть меньше, чем сам пирог, и уложил сверху, но это необязательно.
Выпекайте пирог 40-45 минут при тех же 200 градусах. Подавать его следует горячим – либо с пылу с жару, либо убрав в холодильник, а на следующий день без зазрения совести разогрев в духовке при той же температуре: пирог с брынзой и шпинатом из тех немногих блюд, на вкусе и внешности которых разогревание никак не сказывается.
Фото и рецепт: Алексей Онегин
Торт "Ангарский" (медовый)
Ингредиенты:
* Масло сливочнoe (или маргарин) — 150 г
* Яйцо — 2 шт
* Сахар (тесто-1ст.крем-1ст.) — 2 стак.
* Сода — 1 ч. л.
* Мука — 2 стак.
* Сметана (в крем) — 400 г
* Мед — 2 ст. л.
Приготовление:
В кастрюльку кладем масло (у меня маргарин, с ним ничуть не хуже), сахар (1 стакан) и мед. Нагреваем на небольшом огне, помешивая, до кипения.
Как только начало закипать, добавляем соду. Масса тут же начнет кипеть, шипеть и пузыриться. Активно мешаем, буквально 10 секунд, все превратилось в пену, снимаем с огня.
Ждем, когда содержимое кастрюльки остынет. Для ускорения процесса можно поставить в емкость с холодной водой. Получаем нечто, похожее на карамель, обалденно пахнущее и аппетитное. Вмешиваем яйца по одному, затем муку.
Получаем вязкое тесто, достаточно густое. Половину теста размазываем по смазанному противню. Лучше подложить пекарскую бумагу или антипригарный коврик. Удобней это делать мокрыми руками.
Выпекаем в нагретой до 180 гр. духовке. Корж тонкий, печется быстро, 10-12 мин. Готовый корж разрезаем пополам (он получается большой, почти на весь лист). То же самое проделываем со второй половиной теста.
Пока коржи остывают, делаем сметанный крем (сметану взбить с сахаром). Крем, конечно, можно использовать любой -масляный,заварной,но со сметанным мне нравится больше всего,он хорошо пропитывает коржи и приятную кислинку добавляет.Коржи складываем один на другой,обрезаем,чтоб были ровненькие и одинаковые.Обрезки растолочь и использовать для посыпки.Собираем тортик,промазывая коржи кремом,если есть желание-украшаем(у меня простой,"домашний",вариант)).Лучше,если тортик пару часиков постоит в холодильнике,хорошо пропитается кремом.Продуктов на торт идет не много, при этом получается он довольно большой. Приготовление, на самом деле, не сложное, хотя и много описаний, я такой торт лет с 12 готовлю, ни разу не было, чтоб не получился. Вкус очень насыщенный, очень медовый. По консистенции похож немного на медовую коврижку, только нежнее. Кстати, если добавить муки побольше-очень вкусное печенье можно испечь)).
Фото и рецепт: julibo
Клубничный крамбль
Подготовка клубничного крамбля занимает не более 10-15 минут. И еще около 25 минут уходит на выпечку. Получается, что за 35-40 минут можно приготовить вкусный ягодный пирог в порционных формочках. Крамбль лучше есть горячим.
Ингредиенты:
клубника - 300г;
коричневый сахар - 2-3 ст.л.;
крахмал - 1ч.л.;
для теста:
овсяные хлопья - 30г;
грецкие орехи - 30г;
мука - 20г;
сливочное масло - 20г;
коричневый сахар - 20г.
У клубники оборвать чашелистики. Каждую ягоду разрезать вдоль на 2-4 части. Сложить клубнику в миску, присыпать сахаром и крахмалом.Для посыпки смешать овсяные хлопья, грецкие орехи, муку, сахар и охлажденное сливочное масло. Измельчить в процессоре до крупной крошки. Разложить клубнику в рамекины (жаропрочные формочки), наполнив их почти до краев. Присыпать крошкой, чуть-чуть придавить, ложкой. Выпекать в прогретой до 200 С духовке около 25 минут.
Лимонад с имбирем и лаймом
Ингредиенты:
* вода 200 мл
* тростниковый сахар 3/4 стакана
* имбирь 1корень
* лемонграсс 3 шт.
* сок лайма 300 мл
* минеральная вода с газами 500 мл
* клубника для украшения
* лайм для украшения
* лед
Вскипятите воду, всыпьте тростниковый сахар и дайте ему раствориться. Имбирь очистите, нарежьте на кусочки и положите в сироп. Добавьте лемонграсс.Варите 15 минут. Приготовьте лаймовый сок. Сироп процедите в большую емкость. Влейте лаймовый сок. Снова процедите. Влейте в получившуюся смесь минеральную воду, охладите лимонад. В стаканы положите ломтики клубники и дольки лайма. Залейте лимонадом, добавьте лед и подавайте к столу.
Печеные овощи «по мексикански»
Выложить в форму стручковую фасоль, брокколи, кукурузу, болгарский перец, морковь, отварную красную фасоль, ломтики картофеля, залить соусом из томатов, соли, сахара, черного перца, асафетиды, шамбалы и выпекать в духовке 30 минут, затем посыпать сыром
Холодный десерт
Ингредиенты:
► Мороженое пломбир 200 г
► Ванильный йогурт 100-150 мл
► Киви 4 шт.
► Клубника 100 г
► Сахар 150 г
Пломбир взбиваем с йогуртом.
Отдельно взбиваем киви.
Варим клубнику с сахаром, процеживаем. Сироп еще раз доводим до кипения и варим 5-10 мин.
Полученные массы слоями разливаем в стаканы.
Сверху украшаем клубничным сиропом
Сметанные булочки.
200 грамм сметаны (жирность выбирайте сами, я обычно беру 15%)
2 чайных ложки сахара
0,5 чайных ложки соли
0,5 чайных ложки соды, погашенной уксусом (или лимонным соком)
8 столовых ложек муки (лучше просеять).
Все тщательно перемешиваем. Тесто будет липнуть к рукам, это не страшно. Отрываем кусочки теста (необязательно придавать им какую-то форму, я обычно растягиваю такие кусочки в полоски длиной с палец и шириной в два, именно растягиваю, а не раскатываю) и раскладываем на противне смазанном растительным маслом. Только не вплотную, так как в духовке они увеличатся. Посыпаем тертым сыром и в духовку ~на 20 минут (180 градусов).
Паштет
-1 кг фасоли отварить до готовности, протереть через крупное сито или перемолоть на мясорубке.
-200 граммом топлёного масла разогреть и обжарить в нём граммов 250-300 натёртой на крупной тёрке моркови.
-растолочь в ступке (или размолоть на миксере) 200 граммов грецких или лесных орехов.
- добавить специи: чёрный перец, семена кинзы, тмин.
-хорошенько перемешать, даже взбить.
Получается около 2-х кг паштета.
