Это цитата сообщения Елма Оригинальное сообщение

Эстонский торфяной творожный пирог

 

Нежная творожная прослойка в обрамлении шоколадной крошки. Вкусовая гамма в целом напоминает классический глазированный сырок. Эстонский торфяной пирог едва ли не самый простой рецепт выпечки.

Я использую форму диаметром 25 сантиметров. Пересчитать ингредиенты на другую форму можно здесь: https://gotovim-doma.ru/help/calculator

Ингредиенты для теста:

Мука – 400 г

Какао-порошок – 80 г

Соль – щепотка

Сахар-песок – 150 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Сливочное масло (маргарин) – 250 г

Ингредиенты для начинки:

Творог (умеренно влажный, мелкозернистый) – 500 г

Сметана – 100 г

Сахар-песок – 200 г

Ванильный сахар – 8 г

Соль - щепотка

Мука – 40 г

Яйца – 4 шт.

1. Поместите в миску муку, какао-порошок, сахар-песок, щепотку соли и разрыхлитель. Перемешайте. (Разрыхлитель можно исключить. Пирог останется таким же рассыпчатым, просто будет немного ниже ростом)

2. Добавьте мелко нарезанное холодное сливочное масло (или маргарин). Тщательно разотрите смесь. Масло в результате должно полностью интегрироваться в крошку. Так, чтобы ваши ладони не чувствовали его отдельных его сгустков.

3. Для начинки поместите в миску творог, который предварительно стоит протереть через сито, добавьте сахар-песок, ванильный сахар, щепотку соли, муку и сметану. Разотрите.

Далее введите яйца и хорошенько перемешайте. Не взбивайте, а именно перемешайте до полной однородности. Если смесь взбить, то верхушка пирога при выпечке поднимется, а при остывании провалится. Для более яркого вкуса в начинку можно добавить цедру лимона.

4. Дно разъёмной формы застелите пекарской бумагой. Бока можно не смазывать.

5. Поместите в форму больше половины песочной крошки. Разровняйте.

Сверху вылейте творожную начинку.

Равномерно распределите оставшуюся крошку. Высыпайте не всю сразу, а по чуть-чуть, чтобы крошка не провалилась в творожный слой. Нежно разгладьте поверхность пирога.

6. Отправьте изделие в заранее разогретый до 180 градусов Цельсия духовой шкаф. Пеките около 45 минут. Самый центр пирога к концу выпечки должен слегка подрагивать.

Дайте изделию около часа постоять в духовке с приоткрытой дверцей.

Затем полностью остудите и отправьте на несколько часов в холодильник.

Аккуратно пройдитесь тонким ножом вдоль бортиков и извлеките пирог.

Если хотите, посыпьте готовое изделие смесью какао-порошка и сахарной пудры.

P.S. Рецепт нашла здесь: https://webspoon.ru/receipt/tvorozhnyjj-torfyanojj-pirog  Корни его эстонские. Вот так выглядит название на эстонском языке: «Turbakook».  В переводе на русский означает «торф». Вариантов этого пирога много.

Я, признаться, не фанат таких сверхрассыпчатых изделий, но я при этом и не эталон вкуса. Подобные пироги всегда невероятно популярны у домашних кулинаров. Возможно, всё дело в простоте приготовления.

До новых встреч!

Ваша Брусникина