Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение

Щучьи котлеты - Pike Cakes

Домашние котлеты из щуки, с обжаренным молодым картофелем, салатом огуречным солёным и соусом от поваров Польских

Как приготовить щучьи котлеты

ингредиенты:

• 90 гр - Филе щуки
• 60 гр - Филе судака
• 150 гр - Картофель
• 10 гр - Мука
• 50 мл - Масло растительное
• 20 мл - Сливки
• 30 гр - Огурцы малосольные
• 15 гр - Лук
• 15 гр - Маслины, оливки
• 2 гр - Чеснок
• 2 гр - Укроп, петрушка
• 100 гр - Соус Польский
• Соль, перец по вкусу

 Способ приготовления

Филе щуки и судака, тщательно промыть и обработать от чешуи, костей и пленок. Использовать только чистое мясо рыбы. Рыбное филе нарезать крупными ломтиками и прокрутить на мелкой мясорубке.

Рыбный фарш выложить в металлическую миску, добавить соль и посолить по вкусу. Аккуратно перемешать.

Из фарша сформовать небольшие круглые или овальные котлетки, толщиной 2 см. Затем котлеты обвалять в муке и обжарить на растительном масле в сковороде, до появления румяной корочки. Котлеты довести до готовности в духовке или в сковороде под крышкой.

Лук (лучше использовать красный сладкий лук) почистить, промыть, просушить и нарезать тонкими полукольцами.

Малосольные огурцы нарезать тонкой соломкой. Как приготовить малосольные огурцы узнайте из другого рецепта. Затем огурцы перемешать с луком и растительным маслом. Масло лучше всего подойдет не рафинированное ароматное. к огурцам с луком добавить немного укропа, предварительно промытого и мелко нарезанного.

Картофель тщательно промыть, почистить, еще раз промыть и нарезать тонкой соломкой. Можно использовать мини-картофель и тогда его не нужно чистить от кожуры, а разрезать только пополам.

Картофель обжарить на сковороде, на растительном масле. Перед полной готовностью картошки, посолить.

Готовые щучьи котлеты выложить с одного края широкой круглой тарелке. Рядом с котлетами выложить картофель. С другого края тарелки положить салатный лист и сверху на него выложить слабосоленые огурцы с луком. Вокруг котлет выложить Польский соус.

Как приготовить Польский соус

ингредиенты:

• 1 шт - Яйцо куриное
• 20 гр - Каперсы
• 50 гр - Масло сливочное
• 2 гр - Укроп
• 1 шт - Лимон
• Соль, перец по вкусу

 Способ приготовления

Куриное яйцо отварить в крутую, затем почистить и нарезать мелким кубиком.

Каперсы консервированные нарезать мелким кубиком.

Укроп тщательно промыть, просушить и мелко нарезать.

Каперсы и яйцо выложить в сотейник, добавить сливочное масло и прогреть на медленном огне. не доводя до кипения. Затем в сотейник выжать 1/4 лимона, добавить укроп и посолить по вкусу. Перемешать и соус готов.

Серия сообщений "Блюда по Госту ":

все по Госту

Часть 1 - Рецепт верещаки (тушеная грудинка в квасу)
Часть 2 - Зефир по Госту
...
Часть 24 - История Советской колбасы
Часть 25 - Невероятно вкусный Холодный острый суп из овощей "Свекольник".
Часть 26 - Щучьи котлеты - Pike Cakes
Часть 27 - Солянка сборная мясная
Часть 28 - Тальятелле по - Московски
...
Часть 42 - Калач сибирский почти по ГОСТу
Часть 43 - Тесто заварное на вареники, тесто простое на вареники, тесто на кефире на вареники
Часть 44 - В гастрономе СССР. Овощные консервы. (рецепт)