Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Холодец
Ингредиенты (на 10 порций
Хвосты говяжьи 1,5 кг
Шеи говяжьи на кости 0,5 кг
Морковь 150 г
Лук репчатый 100 г
Стебель сельдерея 100 г
Петрушка 10 г
Перец черный горошком 2 г
Вода 5 л
Приготовление
Говяжьи хвосты порезать по суставам и вместе с говяжьей шеей промыть в холодной воде в течение 30 минут. Затем выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и добавить все овощи. Варить в течение 4–5 часов до полной готовности говяжьих хвостов.
Готовые хвосты аккуратно достать из бульона, слегка остудить и снять мясо. Мясо измельчить ножом. Бульон процедить через вафельное полотенце и упарить до 1,5 литров.
Морковь достать из бульона и порезать кружочками толщиной 2–3 мм. Петрушку ошпарить в кипятке, опустить в холодную воду и отделить листья. В прямоугольную форму налить 100 мл бульона и дать застыть в холодильнике. Затем налить еще 50 мл слегка теплого бульона, выложить нарезанную морковь и листья петрушки, также дать застыть в холодильнике.
После налить в форму еще 100 мл слегка теплого бульона и дать застыть в холодильнике.
Оставшийся бульон соединить с мелко нарубленным мясом (примерно 300–400 г), поперчить, посолить по вкусу и в три этапа, остужая в холодильнике, залить холодец. Готовый холодец вынуть из формы (перевернуть на доску) и нарезать горячим ножом по 100 г на порцию. Гарнировать холодец маринованными грибами на листе салата. Отдельно подать хрен.