Это цитата сообщения Krashevseh Оригинальное сообщение
Самые частые ошибки, которые портят жареную рыбу
Рыба – продукт очень капризный. Минимальная неточность и она сразу пригорает или теряет свой вкус. Чтобы не испортить продукт, советуем обратить внимание на основные ошибки, которые делают многие при жарке рыбы. Недостаточно горячая сковорода вызывает химическую реакцию, и белки, содержащиеся в рыбе, формируют соединения, вызывающее пригорание рыбы к сковороде. Повара советуют ставить сковороду на средний огонь и разогревать в течение 5 минут перед тем как положить рыбу. Рыбу очень легко пересушить. Измерьте толщину рыбы в самом толстом месте и жарьте из расчета 4 минуты на каждый сантиметр. По завершению половины времени, рыбу нужно переворачивать. Кроме того, немаловажным фактором является правильная разморозка. В идеале, замороженную рыбу надо размораживать, просто переложив ее в холодильник. Ускорение процесса очень плохо сказывается на вкусе и текстуре рыбы.