Свинина с хрустом «от Ниф… Наф… Нуфа!» - настоящий немецкий рецепт!

Не только у каждого народа «свои» рецепты, но и у каждой хозяйки… Готовим свининку по-немецки, да с хрустом!

Как вкусно приготовить свинину спрашивают себя хозяйки и… эм, хозяева — и это не только в отдельно взятой стране, а повсеместно, где «произрастают» свинюшкины окорока…
Так, например, в Германии ну очень неровно дышат в этом направлении. Имела счастье наблюдать из первых рук и из самой немецкой глубинки, как вкусно готовят свинину!

[300x225]
И вот делюсь секретом вкусного приготовления свинины, а именно «Krustenbraten», как это «будьет по-рюсски?» — Думаю, что приблизительно так: «запечённая свинина куском с хрустяще-трещаще-звенящей корочкой», которая взрывается соками и вкусненьким жирком у вас на зубкè! 
Не только вкусная, но и очень весёлая еда, кстати, — когда все сидят за столом и трескают… Не, трещат запечённой шкуркой!

[300x225]
Итак, начинаем готовку с того, что покупаем нужный кусок мяса, в Германии целая культура приготовления этого блюда и подходящие куски мяса продаются готовыми. Даю наводку: мякоть со слоем жирка и шкуркой!


Берут кусок из плеча, также может быть животик — вы понимаете, что плечо помяснее, а животик пожирнее (зато вкуснее…). Одним словом, хороший такой кусочек!


Подготовить надо так: острым ножом надрезать шурку (прорезая только сало!) в виде ромбов!


*** Посмотрите, мы попросили это сделать это мясника — и он подпортил маненечко, прорезал до мяса, что не есть хорошо… Так что лучше самим, хотя шкурку хорошо надрезать — то надо потрудиться.


Всё, теперь маринуем — готовим как бы «сухой маринад». Смешиваем приправы как то:


- тмин,
- майоран,
- тимьян,
соль и перец…


*** Травы сухие.


Добавляем растительное масло, чтоб получилась густая паста.


Втираем в мясо и оставляем в холодильнике от нескольких часов до суток.

[300x225]
Далее — секрет! Маленький такой секрет для всей нашей компании!
Чтобы корка была «ох и ах! да ещё и крах!» — делаем так, как в немецкой глубинке…


Вскипятить в сковороде бульон (овощной или мясной, можно даже из кубика, если уж на то пошло…), в этот кипящий бульон положить шуркой вниз кусок мяса и прокипятит минимум 5 минут.


*** Бульона должно быть столько, чтобы слой жира со шкуркой был «погружён» до мяса…

[300x225]
Тем часом в жаровне надо распустить сливочное масло — то бишь духовку уже греете!


В жаровню кладёте мясо — но уже мяском вниз, а шкуркой вверх! Выливаете весь бульон и…

[300x225]
Запекаете до готовности, то бишь дело было так —


- мы запекали кусочек около 1 кг, времени понадобилось 1 час с обдувом при 160°, без обдува — 180°.

[300x225]
- к концу запекания ещё надо немного подсолить и поправить вкус, мы добавляли тмин…

[показать]
Подаём так -


- даём мяску успокоиться минут 15…

[300x225]
- нарезаем толстими ломтиками между ромбиками.


На гарнир была тушённая капуста на сливочном масле.

[300x225]
ЕДИМ так!
Хрустим «ромбиками», не стесняясь — это самый смак! Они трещат и хрустят и стрелаются всеми соками! — Это очень вкусно!