[700x528]

Эти сдобные булочки получаются очень нежными и пышными, долго не черствеют. В отличие от других дрожжевых булочек здесь в тесто добавлен кефир, который придает дополнительную рыхлость выпечке и особый вкус и аромат. При желании в тесто можно добавить курагу или изюм.



Для теста:

1 ст. молока
0,5 ст. кефира
25 г свежих дрожжей
550 г пшеничной муки + 1 ст.л. (если добавляем сухофрукты)
1 яйцо
3 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
2 пакетика ванили
3 ст.л. растительного масла + 1-2 ст.л. для смазки
50 г сливочного масла
150-200 г кураги или изюма (по желанию)
1 желток для смазки

Для посыпки:

100 г сливочного масла (замороженного)
100 г муки
100 г сахара
Т.к. в этом рецепте участвуют свежие дрожжи, то все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Тесто готовим аналогично дрожжевому. Кратко перечислим последовательность:

даем подняться дрожжам в небольшом количестве подогретого молока
взбиваем белок, добавляем к нему взбитый с молоком желток (сахар и соль предварительно растворяем в молоке)
добавляем в смесь теплый кефир
вливаем смесь в просеянную муку и ваниль
перемешиваем и добавляем дрожжи
хорошо вымешиваем тесто
добавляем растительное масло, снова вымешиваем.
Растопленное сливочное масло в этом рецепте можно добавить сразу, не дожидаясь первого подъема теста.
При желании можно добавить порезанную небольшими кусочками курагу или изюм. Сухофрукты хорошо промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и перемешиваем с 1 ст.л. муки. Добавляем в тесто и в последний раз хорошо вымешиваем. Тесто получается слегка липким. Больше муки добавлять не стоит, иначе выпечка получится менее воздушной. Оставляем тесто подниматься в теплом месте примерно на 1-1,5 ч.

В это время готовим посыпку для пирога. Ее получается довольно много. Излишки можно положить в банку или контейнер и хранить довольно длительное время в холодильнике. Натираем замороженное сливочное масло на крупной терке. Смешиваем с сахарным песком и мукой до состояния крупной крошки. В смеси не должно быть отдельно муки и отдельно сахара.

Тесто поднялось. Теперь нужно сформировать из него небольшие шарики.

Для этого наливаем в блюдце немного растительного масла (1-2 ст.л.). Хорошо смазываем ладони этим маслом. Отрываем тесто небольшими кусочками и формируем в ладонях шарики. Выкладываем их в форму для выпечки рядом друг с другом. Накрываем полотенцем и оставляем подниматься еще примерно на 30 минут.

Размешиваем в стакане вилкой желток. Чтобы верхушка у выпечки был более темной, можно в желток добавить 1-2 ч.л. крепкого чая, чтобы более светлой – столько же молока. Подошедшие булочки аккуратно кисточкой смазываем желтком и посыпаем масляной крошкой. < br/>Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем примерно 20-25 минут до зарумянивания.

[700x528]
Готовую выпечку достаем из духовки и даем постоять примерно 5 минут, потом извлекаем из формы и перекладываем на деревянную поверхность. Накрываем полотенцем и даем немного остыть. Выпечка легко разламывается на отдельные булочки. Она получается настолько ароматной, что дождаться того, чтобы она остыла очень трудно.
Приятного аппетита!

Источник: http://vkysnosti-hitrosti.ru/pyishnyie-sdobnyie-bulochki-na-kefire/