Это цитата сообщения Veh07 Оригинальное сообщение

[428x336]

Представляю Вам два блюда: "Свиные отбивные" и "Рыбные палочки из семги". Мне показалось, что выставлять два рецепта с одинаковой панировкой будет некстати, поэтому объединяю их в один. Надеюсь идея такой панировки и сами рецепты будут полезны для многих.

 

Ингредиенты

• Сухари панировочные (для панировки) — 100 г
• Сыр твердый (для панировки) — 50 г
• Зелень (укроп, петрушка, для панировки, по-вкусу и для маринования рыбы)
• Свинина (порезаная на отбивные) — 7 шт
• Сахар (по-вкусу, для отбивных)
• Соль (по-вкусу, для отбивных)
• Смесь перцев (свежемолотая, по-вкусу, для отбивных и в панировку для рыбы)
• Яйцо куриное (2 шт. для отбивных и 2 шт. - для рыбы) — 4 шт
• Мука (для обваливания отбивных и рыбы)
• Лимон (для маринования рыбы) — 0,5 шт
• Соевый соус (для маринования рыбы) — 2-3 ст. л.
• Масло растительное (для маринования рыбы; желательно оливковое, но у меня было кукурузное) — 2-3 ст. л.
• Молоко (по-вкусу, для отбивных)
• Семга (или форель) — 700 г

Приготовление

[показать]

С зелени обрываем листочки

[показать]

Мелко рубим

[показать]

Сыр трем на мелкой терке

[показать]

Перец перетираем в ступке или перемалываем мельничкой.

[показать]

Зелень, сыр и перец добавляем к сухарям.

[показать]

Перетираем руками сыр с сухарями. Сыр необходимо как бы втереть в сухари. Так, чтобы он превратился в крошку и каждая крошка была обкатана в сухарях. Тяжело этот процесс описать словами, но когда будете готовить эту панировку - поймете о чем я.

[показать]

Теперь про отбивные. Я купила в магазине уже разделаные и порезаные отбивные. Вы, естественно, можете нарезать их самостоятельно.

[показать]

Мясо отбить.

[показать]

В панировку для отбивных я перец не добавляла, им я приправляла сами отбивные. Смешиваем в одинаковых пропорциях соль и сахар, добавляем свежемолотый перец по-вкусу. Можно добавить еще каакие-нибудь любимые специи.

[показать]

"Набираем" на руку приготовленную смесь и приправить отбивные.

[показать]

Отбивные оставить пропитываться специями минут на 10-15.

[показать]

Тем временем наливаем в тарелку немного молока, разбиваем туда два яйца и взбиваем вилкой. Можно совсем слегка подсолить.

[показать]

Каждую отбивную обваливаем в муке

[показать]

Затем в яично-молочной смеси

[показать]

И, наконец, в панировке

[показать]

Поставить в холодильник минут на 15, чтобы панировка подсохла.

[показать]

И обжариваем на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

[показать]

В общем, готово!

[показать]

А через неделю я готовила рыбку. Купила по случаю семушки. Немножко засолила ( http://www.povarenok.ru/recipes/show/20089/ , спасибо Aprelia за рецепт, частенько пользуюсь), из кусочка - ушицу царскую сварила ( http://www.povarenok.ru/recipes/show/63038/ ), а из примерно 700 гр нажарила рыбных палочек. Рыбку я нарезала брусочкми примерно 1,5 на 2 см в разрезе. Смешала вилкой до состояния эмульсии соевый соус, сок и цедру половины лимона, укроп и растительное масло. Опять же в идеале - оливковое, но у меня было кукурузное. Можно взять рафинированое подсолнечное. В этой эмульсии замариновать рыбку. Примерно на 30 минут. Этого рыбе вполне хватит.

[показать]

Тем временем готовим панировку. Т.к. в маринаде был укроп, то тут в панировку я положила только петрушку и, в отличии от отбивных, в панировку я добавила свежемолотый перец.

[показать]

Далее "стандартно", взбиваем вилкой 2 яйца

[показать]

Обваливаем рыбные брусочки в муке,

[показать]

яйце

[показать]

и панировке.

[показать]

Даем подсохнуть,

[показать]

Обжариваем на растительном масле с четырех сторон

[показать]

Выкладываем на салфетку, чтобы стек лишний жир.

[показать]

Рыба получилась изумительно вкусной и сочной!

[показать]

Впрочем даже на разрезе это видно! Пользуйтесь идейкой и приятного аппетита! http://www.povarenok.ru/recipes/show/68366/