http://www.eka-mama.ru/ Салат-соус «Анкл-Бенс»

(1)
На 5 литров: 2 кг кабачков, 2,5 кг помидоров, 200 г чеснока, 1 кг сладкого перца, 2 ст. ложки соли с верхом, 200 г сахара, 200 г подсолнечного масла, 100 г 9%-ного уксуса.

Помидоры с чесноком пропустить через мясорубку. Кабачки нарезать маленькими кубиками, смешать с помидорами. Добавить соль, сахар, подсолнечное масло. Все тушить 30 минут. Затем добавить нарезанный соломкой перец и уксус. После того как масса закипит, варить 20 минут. Потом выложить в стерилизованные банки.

(2) 1 стакан томатной пасты pазводится водой до 1 литpа. добавляется 1 стакан pастительного масла, 1 стакан сахаpного пескy, пол-стакана 9%-ого yксyса ( 1 ч.л. эссенции на 11ч.л. воды).
Пеpемешивается и доводится до кипения.
Всыпать 2 кг наpезанных кyбиками кабачков - тyшить 10 минyт на медленном огне;
Добавить 7 штyк нашинкованных соломкой болгаpских пеpцев - тyшить 10 минyт на медленном огне;
Добавить 1 кг кpасных помидоp, поpезанных тонкими дольками или кyбиками, желательно без шкypки - тyшить 10 минyт на медленном огне;
Добавить 7 сpедних головок pепчатого лyка, наpезанного полyкольцами - тyшить 10 минyт на медленном огне;
Всё pазложить в гоpячие стеpилизованные банки и закатать. Пеpевеpнyть под шyбy до остывания.
Соль не добавляется, специи тоже. Не нужны они там вовсе.

(3)
2 кг кабачков, 4 шт. болгарского перца, 10 средних луковиц, 10 помидоров.
Кабачки натереть на крупной терке, болгарский перец, лук и помидоры нарезать соломкой.
Приготовить томатную массу: 1 литр воды, 320 г томатной пасты, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан сахара, 1 ст. ложку соли. Вскипятить.
Овощи закладывать в томатную массу поочередно. Вначале перец, кипятить 10 минут, затем лук - варить 10 минут, после этого добавить помидоры, варить еще 10 минут, положить кабачки и варить 20 минут до прозрачности кабачков. В горячем виде разложить по стерилизованным банкам. Закрыть крышки и убрать под «шубу».

(4)
Состав: 3 кг помидоров, 0,5 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 2 стол.ложки соли, 1 стакана сахара, 1,5 стакана подсолнечного масла, пучок петрушки, 2 головки чеснока, 2 стол.ложки уксуса
Приготовление: Пропустить через мясорубку помидоры, варить их 20 минут. Затем добавить натертую на терке морковь и нарезанную соломкой болгарский перец. Варить еще 20 минут. Добавить соль, сахар, подсолнечное масло, мелко нарезанную петрушку, измельченный чеснок. Варить 5 минут. После влить уксус, поварить еще 5 минут. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

(5)

Я делаю так: Соус Анкл-Бенс 1 кг кабачков, 350 гр. томатной пасты, 800 гр. воды, 1 ст. сахара, 1 ст.л. соли, 1 ст. подсолнечного масла, 10 средних луковиц, 10 красных помидоров, 1 ст.л. уксуса, 5 больших перцев. Кабачки нарезать мелкими кубиками (2*1,5 см). Добавить томатную пасту, разведенную водой, сахар, соль, подсолнечное масло. Все кипятить 10 минут. После этого лук (измельчить, облить кипятком) и кипятить 10 минут. Помидоры нарезать дольками, кипятить 10 минут. Потом добавить уксус, ½ ст.воды, кипятить 2-3 минуты. % больших перцев нарезать полосками, добавить и кипятить 10 минут. Горячим разложить в стерилизованные банки, закрутить крышки и в шубу на всю ночь. Выход 7*0,7 литр банок.