Квас и лето - это просто неразделимые понятия, представить русское застолье , а сособенно послестолье без кваса - почти невозможно. Холодный квасец - чудное питьё и на вкус и по своим целительным способностям!
Значит так, люди добрые, о квасах мог-бы разговаривать подолгу, но так вышло, что могу на некоторое время пропасть из поля или зоны досягаемости и поэтому именно здесь и сейчас повешу обещанный ранее рецептик бездрожжевого кваса...
Что понадобится -
Поджаренный в духовке до почти подгоревшего сосотояния (если квас любите потемнее) порезаный на ломти ржаной хлеб (около 1 800гр. буханки);
Ржаная мука - 2ст. ложки. (очень не мешает завести начальное сусло, посему - рекомендую не игнорировать);
Горсть изюма ложка-полторы (столовая);
Тёртый хрен (можно из магазина, консервированный) - 2-3 чайн.ложки.
Готовим сусло - прокаливаем муку на сковороде, до потемнения. Перекладываем в банку и заливаем кипятком (ок. стакана), засыпаем сахаром (2-3 ложки ст ) и изюмом. Ждём - как поднимется и заиграет смесь (ок.4-х час.) Во вскипячёную воду (до 10л.) закладываем ржаные сухари, сыплем сахар (я, обычно - 1 стакан, но люблю кисловатый, можно - побольше), хрен. У меня тара - большой, почти 11л. бидон. Всё перемешивая - заливаем приготовленное ранее сусло. Сверху бросим ещё сухих сухарей, можно и белого хлеба - не помешаютъ!) Завязываем на горле бидона марлю и оставляем на трое (почти, это от муки и сухарей зависит) суток.
Неопытным в приготовлении мой совет - готовьте в стеклянной посуде, лучше увидите - как подходит ваш квас, бурлит и играет. Не станете лезть в него раньше времени. Выдержав положенное кол-во времени - процеживая через марлю (ту самую), разливаем по бутылкам (лучше - пласт. литровые) и плотно закручивая ставим в холод, не забыв оставить густое сусло - это закваска, чем дольше пользуешься - тем вкуснее. На след. день - пейте на здоровье!
Можно исключить хрен - просто мне нравится ядрёный вкусец у такого кваса. Повторять закладку в закваску легко - вода, сухари, потемнее, и сахар. Да, очень прикольно пользоваться для разливки готового кваса пивными бутылками с керамической пробкой на металлической защёлке. Только не встряхивать перед открыванием!))
Да, и это, пардоньте все за отсутствие фоток - всё оборудование сейчас на даче, а там я появлюсь только в ... сам даж не знаю - когда, короче(( Обстоятельсва... Слаб человек ©
Всем - приятного приготовления и вскусных окрошек! Рецепты их - позднее... Если кому-то интересно вообще.
Да, постик ещё и специально для юзера Xirurg, тоже написан, такшта...) Чем могу, так сказать...