Нам понадобится:​
1 кг лука,
1 кг моркови,
2 кг отварной свеклы (вес сырой свеклы),
2 кг капусты (вес очищенной и без кочерыжки),
2,5 кг красных помидоров,
1 кг красного болгарского перца,
2 ст.л. соли с горкой (на соль пробуем, если мало, добавьте по вкусу),
5 ст.л. сахара,
0,5 л томатной пасты хорошего качества (у меня калининградская).

Приготовление:
В первую очередь отварить свеклу до готовности. Пока свекла варится, обжарить лук до золотистого цвета.
Добавить болгарский перец, нарезанный не крупным кубиком.
Затем натереть морковь на крупной терке и добавить к овощам. Тушить до мягкости моркови.
Добавить томатную пасту и тщательно перемешать.
Помидоры прокрутить на мясорубке и добавить к овощам, дать закипеть.
Теперь, пока закипает овощная масса, нашинковать капусту и добавить к овощам, перемешать. Добавляем соль, сахар (пробуем на соль, если мало, добавьте по вкусу). Варить с момента закипания 20 минут.
Далее натереть свеклу на крупной терке, добавить в кипящую заправку, очень тщательно перемешать, как только интенсивно закипит, варить 10 минут.
Далее убавить огонь до минимума (не выключаем), начинаем закладку кипящей заправки для борща в горячие стерилизованные банки, закатываем стерилизованными крышками.
Пустую баночку стерилизуем на пару рядом и берем с пылу с жару. На ее место тут же ставим другую. Пока первую закатываем, вторая успевает прогреться. Крышки стерилизуем в кипятке и из воды берем по одной для закатки.
Закатанные баночки перевернуть вверх дном и укутать под плед до остывания.
Храним в прохладном месте.