|
 [500x423]
*В Бразилии молотый кофе засыпают на дно сосуда. Заливают кипящей водой, смесь быстро перемешивают и фильтруют в предварительно ошпаренном кипятком сосуде. Другой вариант – полкилограмма кофе погружают в 1 л. воды на 24 часа. Экстракт фильтруют и хранят охлажденным. Для приготовления кофейного напитка холодный экстракт смешивают с холодной водой. Кофе не варят, а заваривают, так как кипение убивает вкус и аромат кофе.
Помните о том, что оптимальная температура воды для варки составляет 95°С и не более 98°С, причем при недостаточной температуре кофеин и незаменимые жировые продукты экстрагируются не полностью, а при повышенной температуре воды возрастает кислотность.
Кофе, сваренный "впрок" и оставленный, допустим в кофейнике, быстро "умирает", начиная горчить уже через час после варки. Если вы ленитесь варить себе кофе два раза подряд, то хотя бы перелейте его в термос, где он сохранит свежесть в течение всего рабочего дня, то есть 6-8 часов.
Кофейные чашки из фарфора в состоянии украсить любой стол, однако в них напиток остывает гораздо быстрее, нежели в керамической чашке.
**
Кофе по-ирландски
Стакан ополоснуть кипятком. В стакан влить чайную ложку водки и добавить пару кусочков сахара. Налить в стакан черный кофе, размешать и добавить немного сливок или сметаны.
Кофе из одуванчиков
Оказывается, корни одуванчика к осени накапливают много питательных веществ. Из этих корней можно приготовить кофе с нежным вкусом и чудесным ароматом.Корень одуванчика тщательно очищаем от ответвлений и промываем несколько раз и мелко режем. После этого обжариваем корни до появления коричневого цвета и приятного острого запаха. Опускаем корни в кипяток и кипятим до появления светло-коричневого цвета. Добавлять сахар по вкусу. Следует учесть, что корней надо брать больше т.к. они усыхают при жарке.
Кофе по-королевски
Кусок сахара положить на ложку и подержать над чашкой горячего кофе. В ложку налить коньяк и когда он нагреется, поджечь. Вылить в готовый кофе, когда пламя начнет спадать.
Кофе питательный
1 двойной черный кофе (12 г), 1 яйцо, 1 столовая ложка ванильного сахара, для украшения -1 столовая ложка взбитых сливок и молотый кофе. Приготовить кофе, добавить яйцо и ванильный сахар и все хорошо перемешать миксером. Наполнить чашку и украсить взбитыми сливками, сверху посыпать молотый кофе.
Стандартный кофе.
Вскипятите воду, Хорошо ополосните кофейник крутым кипятком и всыпьте в него половину порцию молотого кофе. Залейте порошок кипятком и закройте кофейник. Через две минуты досыпьте оставшийся порошок и долейте воду до необходимой пропорции. Подогревайте кофейник на медленном огне, но не доводите до кипения. Через 5минут – кофе готов!
Соотношение между водой и кофе: 10-12г порошка на 180г воды.
Кофе по-восточному.
Зерна кофе размалывают в очень тонкий порошок. В джезву кладут сахар и наливают воду. После закипания воды, добавляют кофейный порошок. Поднимается пена. Кофе подогревают 2-3 раза, не доводя до кипения.
Пропорция: на 50-60г воды один кусочек сахара и полная чайная ложка кофейного порошка.
Мраморный кофе.
Это не только вкусный, но и красивый кофе с молоком. Немного теплого молока наливают на дно кофейной чашки, а затем потихоньку добавляют кофе. Смешивать не надо.
Кофе с лимоном.
К чашке кофе подают ломтик лимона и сахар. Вместо лимона можно подать в тарелочке мелко накрошенную лимонную корку.
Итальянский кофе-капуцинно.
Сначала готовят крепкий экспресс-кофе. Затем в кофеварку добавляют столько же молока и прогоняют через кофеварку, как обычный кофе. Затем разливают в чашки и присыпают шоколадной пудрой.
Кофе по-венски.
Готовят очень крепкий кофе и разливают в чашки. На поверхность кладут чайную ложку сливок, взбитых в миксере. Можно добавить немного сахарной пудры и щепотку ванили. Для красоты присыпают крошками шоколада.
Кофе Нью-Орлеан.
Смешивают 1/3 чашки очень крепкого кофе, 1/3 чашки молока и 1/3 чашки сливок. Затем ставят на огонь и доводят почти до кипения, разливают в чашки и подают на стол.
Кофе с шоколадом.
На дно чашки кладут дольку шоколада и наливают горячий кофе. Помешивают ложечкой пока шоколад не расплавиться.
Лучше подходит кофе, сваренный в кофеварке.
Бразильский кофе
Плиточный шоколад (100гр) крошат на мелкие кусочки и растворяют в половине чашки крепкого горячего кофе. Три чашки горячего молока добавляют к смеси, непрерывно взбивая. Добавляют сахар и разливают в чашки и украшают чайной ложкой взбитых сливок. Рецепт рассчитан на 4 порции.
Кофе с какао.
В крепкий горячий кофе кладут сахар и добавляют какао со сгущенным молоком. В чашку добавляют немного сливок.
Для приготовления одной порции нужна чашка крепкого кофе, два кусочка сахара, столовая ложка какао со сгущенкой и столовая ложка сливок.
Кофе с чаем.
Готовят крепкий кофе и крепкий чай. Напитки смешивают в равных долях. Сахар добавляют по вкусу.
Кофе с яйцом.
На 4 порции требуется 1 яйцо и 4 чашки горячего кофе. Желток отделяют от белка и растирают с двумя ложками сахарной пудры, а белок взбивают в миксере. В чашку с кофе кладут на поверхность немного желтка, а когда он разойдется и покроет поверхность, в центр положить взбитый белок. Получается очень вкусно и питательно.
Кофе с шиповником.
Промытые ягоды шиповника кладут в термос и заливают кипятком. Примерно полстакана на 0,5 литра воды. Настаивают около 12 часов. Этот настой используют при приготовлении кофе вместо обычной воды. При желании настой можно разбавить кипяченой водой.
[показать]
|
