Необычная яичница из замороженных яиц! Просто, вкусно, эффектно!
31-07-2012 19:11
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Длительное замораживание продуктов – это тоже термообработка, только не теплом, а холодом. Т.е. продукты, прошедшие длительное замораживание (не менее 3-х суток при температуре не выше минус 16-18 гр. С) – это уже не сырые продукты.
На обработке длительным замораживанием основано приготовление строганины из рыбы или мяса. Сырая рыба для суши тоже обязательно должна быть подвергнута длительному замораживанию.
При длительном замораживании в продуктах гибнут вредные микроорганизмы (как при отваривании), а некоторые продукты приобретают необычные свойства. Например, яичный желток.
[600x450]
В этом рецепте предварительная обработка холодом использована для приготовления необычной и очень вкусной яичницы.
Ингредиенты:
• 2 яйца
• соль
• 1-2 ч. л. красной икры
• укроп
• ломтик черного хлеба
Приготовление:
Тщательно вымыть яйца, обтереть и положить в морозильник на 3 (три!) дня или более.
Вынуть яйца из морозильной камеры и выдержать при комнатной температуре 1 час.
Отделить желтки от белков. Это будет выглядеть так:
[500x375]
Желтки пока отложить в сторону – они уже готовы.
Белки посолить и поджарить на масле. Для получения фигурного контура белки надо поджаривать, влив в установленные на сковороде формочки, задающие контур.
В данном случае жарим белок внутри круглой формочки, внутренняя поверхность которой слегка смазана маслом.
[450x338]
После готовности снять с белка формочку и выложить поджаренный белок на тарелку.
Выложить желток на белок.
[600x450]
Украсить ложкой икры, укропом и подавать с ломтиком ржаного хлеба.
[600x450]
Когда будете есть, разрежьте желток пополам и намажьте на хлеб.
[600x450]
По вкусу очень похоже на масло, только еще нежнее. Неожиданно и очень вкусно!
[600x450]
http://supercook.ru/decoration/decoration-01e.html
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
На обработке длительным замораживанием основано приготовление строганины из рыбы или мяса. Сырая рыба для суши тоже обязательно должна быть подвергнута длительному замораживанию.
При длительном замораживании в продуктах гибнут вредные микроорганизмы (как при отваривании), а некоторые продукты приобретают необычные свойства. Например, яичный желток.
[600x450] В этом рецепте предварительная обработка холодом использована для приготовления необычной и очень вкусной яичницы.
Ингредиенты:
• 2 яйца
• соль
• 1-2 ч. л. красной икры
• укроп
• ломтик черного хлеба
Приготовление:
Тщательно вымыть яйца, обтереть и положить в морозильник на 3 (три!) дня или более.
Вынуть яйца из морозильной камеры и выдержать при комнатной температуре 1 час.
Отделить желтки от белков. Это будет выглядеть так:
[500x375] Желтки пока отложить в сторону – они уже готовы.
Белки посолить и поджарить на масле. Для получения фигурного контура белки надо поджаривать, влив в установленные на сковороде формочки, задающие контур.
В данном случае жарим белок внутри круглой формочки, внутренняя поверхность которой слегка смазана маслом.
[450x338]После готовности снять с белка формочку и выложить поджаренный белок на тарелку.
Выложить желток на белок.
[600x450]Украсить ложкой икры, укропом и подавать с ломтиком ржаного хлеба.
[600x450]Когда будете есть, разрежьте желток пополам и намажьте на хлеб.
[600x450] По вкусу очень похоже на масло, только еще нежнее. Неожиданно и очень вкусно!
[600x450] http://supercook.ru/decoration/decoration-01e.html
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Необычная яичница из замороженных яиц! Просто, вкусно, эффектно! | Олеся_76 - Дневник Олеся_76 |
Лента друзей Олеся_76
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»