[250x174]
Свежую рыбу потрошат, можно сразу удалить голову и хвост. Затем рыбу следует подвергнуть хорошей заморозке при температуре не менее -18 градусов (мороза), в течении 3-5 дней. После положенного срока заморозки, рыбу размораживают на воздухе.


Конечно, можно сразу разделать рыбу (очистить от хребта и костей), а потом заморозить. Но к нам чаще всего поступает лосось замороженный, поэтому я буду вести свой рассказ с зачистки рыбы от костей…

После того, как удаляют голову и хвост, разрезают рыбу вдоль хребта.
[700x521]
Удаляем все кости и хребет, у нас получается чистое филе на коже.
[700x478]

Ну вот, филе лосося подготовили и теперь нам надо подготовить соль для засолки. Для засолки используют крупную «Морскую соль» с средним размером кристалликов соли 2-3 мм.

Смешивают 1 кг. морской соли с 900 гр. сахара (песок) и хорошо перемешивают!
Также нам потребуется около 5 пучков среднего укропа и 2 головки чеснока.

В гастроемкость (лоток из нержавеющей стали) насыпаем приготовленную соль ровным слоем (в 1 мм) и посыпаем мелко нарезанным свежим укропом.
[700x502]
Выкладываем филе лосося вниз чешуей и засыпаем ровным слоем измельченными укропом и чесноком. Громоздить одно филе на другое нельзя !!! Просто кладут филе рядом друг с другом !!!
[700x496]
Затем приготовленной солью засыпаем и поливаем сверху филе рыбы оливковым маслом. И дают постоять филе при комнатной температуре около 2-3-х часов. После ставят в холодильник с температурой +1+5 градусов на 12 часов!
[700x437]
Через 12 часов рыба должна быть полностью готова. Но лишний раз можно отрезать кусочек филе и попробовать его на вкус! Если что, то можно дать еще немного постоять. В принципе, 12 часов всегда хватало для засолки !!!
[700x458]
Филе надо очистить от укропа и чеснока. Это удобно делать сначала ножом, а потом салфеткой.
[700x441]
Филе лосося удобней всего будет разрезать на куски. Куски следует обвернуть пищевой пленкой. Хранят слабо-соленое филе лосося в морозилке, если не будете все употреблять в качестве закуски и прочего !
[700x427]

Филе очень хорошо хранится в морозилке, полностью не замерзает и его можно всегда нарезать и съесть! Я надеюсь на то, что моя публикация будет для вас полезной ! Филе «домашней» засолки можно также использовать для приготовления роллов и прочей закуски !

http://www.mamonton-projekt.ru/rolly/rolly-6.html