Это цитата сообщения Appassionata Оригинальное сообщение

Где дороги, там и подорожник...

Латинское название подорожника — plantago — происходит от слов planta — ступня, след и agere — двигать, направлять. Прижатые к земле листья подорожника напоминают отпечаток подошвы. Было у него и другое название, дожившее в Европе до средневековья — «арноглосса» — овечий язык — тоже за форму его листьев. Немецкое название подорожника буквально переводится как наше, а вот английский и французский языки позаимствовали его из латыни. Но подорожник не единственное название этой травки, зовут ее так же попутчиком, путником, дорожником, а все остальные названия связаны с ее лечебными свойствами: ранник, поранник (лечащий раны), порезник, чирьевая трава и даже на первый взгляд странное — «бабка». А кто в деревне занимался медициной? Бабка — знахарка. Вот и получило растение-лекарь медицинское звание — бабка. Кстати, на польском языке это его вполне официальное название...

Род подорожников входит в одноименное семейство, в котором всего три рода, из них один совсем крошечный — прибрежница — встречается по одному виду в Европе, Северной и Южной Америке. Сам род подорожников так же невелик, их всего 260 видов, из них на территории бывшего СССР встречается 27 — каждый 10 вид. Далеко не все они похожи на привычный нам подорожник большой, который, собственно все и считают обычным подорожником.

[700x525]
 

В травостое на лугах встречается  подорожник ланцетный (P. lanceolate). Этот вид получил свое название по форме листьев. Они действительно похожи на ланцет — старинный хирургический нож, сейчас его называют скальпелем. Листья ланцетного подорожника, кроме самых старых, по земле не стелятся, на лугу им просто не хватило бы места. Они направлены вверх, словно скальпели поставили в стакан.  Этот подорожник применяется аналогично большому

В кулинарии используют свежие молодые листья как добавку в борщи, щи, салаты, для «весеннего лечения» общего утомления и авитаминоза. Лист подорожника входил вместе с одуванчиком в салат Гете: (две горсти свежей зелени: одуванчик, подорожник, крапива, кресс-салат, щавель кислый, петрушка, зеленый лук, укроп - измельчить и, добавив два вареных порезанных яйца и луковицу, перемешать. Залить соусом из одного стакана кефира, куда добавлены соль, перец и цедра 1/2 лимона. Подавать к вареному картофелю, вяленой говядине или рыбе, или как самостоятельное блюдо.) Из поджаренных семян подорожника в Якутии готовят муку, которую используют для соусов, подливок. Там же семена квасят с молоком и используют как приправу к мясу и рыбе. Едят и семена ланцетного подорожника. Вкус подорожника становится приятнее, если его смешивать с кислыми растениями — щавелем, кислицей. Настой семян ланцетного подорожника (с большим количеством слизи) используется на Кавказе для приготовления прохладительного напитка.

[700x525]
 

Моцарелу и помидор порезать небольшими кубиками. Подорожник порвать руками. Посолить. Заправить оливковым маслом и лимонным соком. Можно добавить сухарики с чесноком, оливки. Вариантов много!)))

Паста с листьями подорожника, творогом и сыром
 

50 г тертого сыра

• 50 г пастеризованного творога
• 10 молодых листьев подорожника
• 1 чайная ложка рубленого укропа

Смешать сыр, творог, рубленые листья подорожника, зелень укропа. Все взбить.

Паста с подорожником и морковью

3 ст. ложки жирного пастеризованного творога

• 100 г тертого сыра
• 2 ст. ложки рубленых листьев подорожника
• 1 морковь

Свежую морковь натереть на мелкой терке. Молодые листья подорожника промыть, обсушить и мелко нарубить. Морковь с рублеными листьями подорожника добавить в смесь протертого творога и сыра. Массу взбить.

Паста с подорожником и орехами

60 г брынзы

• 80 г сливочного масла
• 10 молодых листьев подорожника
• 1 ст. ложка рубленого укропа
• 1 ст. ложка рубленых ядер грецких орехов

Брынзу натереть на терке, смешать с размягченным сливочным маслом, растертыми ядрами грецких орехов, укропом, рублеными и листьями подорожника. Массу взбить.

Напиток "бешеное танго"

• Подорожник 1 ст. л
• Яблоко 1
• Вода 600 мл

Яблоко натирают на тёрке и быстро заливают горячей водой. Добавляют сухой лист подорожника, доводят до кипения и сразу же снимают с огня. Настаивают 10-15 мин, процеживают и пьют в горячем виде.