Для каждого ценителя и знатока подлинной русской кухни это блюдо - одно из главных, любимых и, не побоюсь этого слова - заветных.
Веками на Руси передавали этот рецепт - от бабушки к внучке, от свекрови к невестке, от золовки к снохе.
Но в каждом селе, на каждой улице существовали свои особенности его приготовления. Не менялась только вековая, сермяжная суть этого незамысловатого, исконно-русского блюда.

И в каждой избе, обычно по субботам после бани, собирались патриархальные русские семьи и ели расписными деревянными ложками с общего блюда это традиционнное кушанье.
[700x525]
Давайте и мы с вами вспомним его.
Ибо оно того стоит.

Для начала раздобудем свежую щуку.
Вот в этой - 1 килограмм 900 граммов живого веса:
[650x488]
Мы её чистим от чешуи - так, чтобы не повредилась кожа, обезглавливаем и аккуратно снимаем кожу:
[650x483]
Сперва помогаем филейным ножом подрезать мясо в особо трудных места, например - около плавников. В конце - просто сдираем чулком:
[604x493]
В результате получаем кости с мясом и отдельно - кожицу, как у царевны-лягушки:
[650x488]
Мясо снимаем ( как с костей, так и аккуратненько - остатки с кожи) и рубим ножом в фарш, добавляя булочку, вымоченную в сливках, пару яиц, сливочное масло, чеснок. Я ещё добавляю обжаренный в сливочном масле лук, морковь, рубленную зелень петрушки, мускатный орех и молотую кубебу:
[650x488]
Фарш самым тщательным образом перемешиваем. И заполняем не слишком плотно нашу шкурку:
[650x488]
На дно длинной латки укладываем ломтики свёклы, моркови, репчатый лук и несколько чешуек шелухи от него - для красоты:
[650x470]
Сверху - набитую колбаской нашу щуку.
И заливаем предварительно сваренным из костей и головы бульоном. Голову укладываем рядышком:
[650x458]
Варим в духовке никак не меньше двух часов. Едим охлаждённой. Хотя и тёплой тоже можно:
[700x381]
Вот так она выглядит вблизи:
[700x525]
А так - на срезе:
[700x525]
Источник: http://eda-kak-eda.livejournal.com/15499.html