Для приготовления щуки запеченной и щуки заливной нам понадобится рыба весом не менее 1-1,2 кг, но и не больше 2.5 кг.
[466x350]
Очищаем щуку от чешуи.
[466x350]
Удаляем жабры.
[466x350]
Удаляя жабры, будьте очень аккуратны, так как у щуки острые зубы.
[466x350]
Жабры удаляем полностью и перерезаем хрящик между головой и брюхом.
[466x350]
Потрошим, не разрезая брюха щуки.
[466x350]
У очищенной от чешуи и потрошеной щуки вокруг головы пальцем отделяем кожу от мякоти. Кожу от головы не отрезаем.
[466x350]
Переламываем хребет.
[466x350]
Для удобного снятия кожи "чулком", вилкой крепко накалываем кончик хребта.
[466x350]
Теперь нам удобно держать щуку за хребет и снимать кожу "чулком", надрезая ножом вокруг плавников. Подрезаем аккуратно, чтобы не продырявить кожу.
[466x350]
Перерезаем хребет у основания хвоста так, чтобы хвост остался со снятой кожей.
[466x350]
Если в щуке была икра - удаляем её. Икру можно поджарить.
[466x350]
Срезаем мякоть с внутренней стороны "чулка".
[466x350]
Острым ножом срезаем мякоть с хребта. "Чулок" выворачиваем и споласкиваем, мякоть перемалываем на мясорубке 2-3 раза (чтобы хорошо перемололись косточки).
[466x350]

Источник: http://www.house-recept.ru/razdshuki.php

Варианты приготовления:

Фаршированная рыба (пеленгас, судак, щука)

2 – 2,5 кг рыбы, по 100 г сала и грецких орехов, 2 луковицы, 150 г изюма, треть батона, молоко, 2 яйца, зелень петрушки и укропа, 1 стручок сладкого перца (по желанию), соль, хмели-сунели или молотые кориандр и черный перец, заваренный крепкий чай.
Рыбу почистите, отрежьте голову и осторожно снимите кожу «чулком». Если снять кожу целиком не получается, разрежьте ее вдоль брюха, а затем сшейте. Мясо рыбы отделите от костей.
Батон нарежьте ломтиками, замочите в молоке и отожмите. Лук, сладкий перец, батон, орехи и изюм перекрутите на мясорубке, добавьте яйца и пряности. Посолите и хорошо перемешайте. Плотно наполните кожу фаршем и положите на противень. Полейте рыбу процеженным крепким чаем и поставьте в средне нагретую духовку. Запекайте 1 – 1,5 часа до готовности. Часто поливайте выделившимся соком, а при необходимости – чаем.

Щука к празднику

Расход продуктов на щуку 3,5 кг.

фарш (перемолотый на мясорубке 1-2 раза)
300 г свинного сала (приблизительно 100г сала на каждый килограмм щуки)
лук сырой - 2 штуки
лук жареный - 2 штуки
чеснок - 2 зубчика
Черствая булочка
2 сырых яйца
соль
перец

Кожу с щуки снимаете чулком, не отрезая от головы над хребтом.Перерубить хребет возле головы и возле хвоста.Срезать мясо, пербрать от костей и перемолоть 1-3 раза.Добавить замоченную в молоке булочку, яйца, весь лук, перемолотое сало, чеснок, соль. перец. Нафаршировать кожу фаршем и зашить возле головы.
Проколоть в нескольких местах. Противень смазать маслом (или ложим на рукав для запекания, чтоб не пристало). Ставить щуку в холодную духовку! Затем включаем и запекаем при температуре180 до золотистой корочки. Майонезом и сметаной мы не смазываем, только растительным или оливковым маслом.
[600x450]

Фиш ( Щука фаршированная).

Беру щуку средних размеров (килограмма полтора-два). При этом внимательно ее осматриваю – чтобы рыба не была повреждена. Это важно, ведь шкуру очищенной от чешуи щуки придется снимать чулком и набивать фаршем, а потом запекать. Поэтому будущий «футляр» для нашего фарша не должен быть дырявым, иначе вытечет весь сок и рыба получится сухой.
Рыбное филе перекрутить в мясорубке вместе со свининой, луком, размоченной в молоке булкой и картошкой. К фаршу добавить яйцо и соль и хорошо все перемешать. Теперь надо набить рыбу готовым фаршем, а потом пришить к тушке голову обычными белыми нитками. Старайтесь не набивать шуку фаршем очень плотно, иначе во время запекания в духовке кожа может лопнут и сок из фарша вытечет. Если фарш останется, из него можно приготовить пару котлет.

На противень укладываем вощеную бумагу (если противень с антипригарным покрытием, этого можно не делать, а просто на всякий случай чуть-чуть смазать его растительным маслом) и на нее кладем рыбу, изогнув ее подковой. Чтобы щука держала форму, стягиваем обычной ниткой голову и хвост
Итак, для приготовления фаршированной щуки понадобится: одна непотрошеная щука, 200-300 г свинины, 1 сдобная белая булка, 1 яйцо, 1 большая луковица, 1 маленькая картофелина.
[500x335]
Сильно натягивать нитку не стоит, иначе во время жарки она может прорезать кожу. В рот рыбе вставляем зубочистку или спичку. Смачиваем руки в воде и аккуратно разглаживаем тушку рыбы, чтобы выровнять волокна кожи и готовая щука смотрелась хорошо. Отправляем щуку на час-полтора часа в хорошо нагретую (до 200 градусов Цельсия) духовку. Обычно щука хорошо зарумянивается сама, но если покажется, что готовому блюду не хватает румяной корочки, за минут 10 до конца приготовления ее можно смазать сливочным маслом. В месте, где голова пришита к туловищу во время жарки будет вытекать сок. Обычно его бывает немного и на общей сочности блюда это не отражается.
Готовую рыбу, еще горячей снять с противня, обрезать нитку, которая стягивала рыбу, вынуть изо рта спичку и уложить на блюдо. В рот рыбе можно положить зелень или кусочек лимона, а тушку украсить как угодно (разрисовать майонезом, выложить ломтиками лимона или огурца и т.д.).
[500x284]

Приятного аппетита!