Это цитата сообщения RavolD Оригинальное сообщение

Торт домашний "Львенок"

[276x350]

 

Этот праздничный  домашний торт поднимет настроение всем вашим гостям, особенно он доставит удовольствие детям: он красивый, нежный и, главное, — вкусный! Готовится торт «Львенок» на основе «Шер Ами» и комбинируется из двух частей, для этого вам нужно приготовить две порции венской массы (одна — голова «львенка», а вторая — туловище) и тройную порцию крема (две для пропитки коржей, одна — для украшения торта).

Для венской массы нам потребуется :

•    1 стакан муки,

•    1 ст. л. крахмала,

•    5 яиц,

•    2 яичных желтка,

•    2/3 стакана сахара,

•    1/2 ч. л. тертой лимонной цедры

•    100 г сливочного масла,

•    1 ч. л. разрыхлителя. Для крема:

•    6 яичных белков,

•    1 2/3 стакана сахарной пудры,

•    1 ч. л. ванильного сахара,

•    0,5 ч. л. растворимого желатина

•    3/4 стакана воды,

50 г рубленых лесных орехов, по 50 г мелко рубленого чернослива, кураги и изюма. Для пропитки:

•    1/4 ст. сахара + 1/2 ст. воды + 2 ст. л. ликера или коньяка.

Для украшения:

•    плитка темного шоколада,

•    пищевые красители.

 

 

Приготовление:

ВЕНСКАЯ МАССА

Яйца, желтки, сахар и цедру лимона взбиваем на водяной бане до растворения сахара. Следим, чтобы миска с яичной массой не касалась воды. Крахмал, муку и разрыхлитель просеиваем вместе и осторожно вмешиваем в яичную массу. Сливочное масло растапливаем и тонкой струйкой, аккуратно помешивая, вливаем в тесто. Готовое тесто аккуратно вливаем в смазанную или покрытую пекарской бумагой разъемную форму. (Она должна быть заполнена не больше, чем на 2/3).

Венскую массу выпекаем при температуре 190°С 30-40 минут (через 30 минут проверяем готовность зубочисткой, она должна остаться сухой).

Пока печется венская масса, замешиваем тесто для второй порции. И так же выпекаем в духовке.

Готовые коржи остужаем, разрезаем на 2 или 3 части. Основа для «Львенка» готова. Коржи пропитываем сиропом: 1/4 ст. сахара + 1/2 ст. воды + 2 ст. л. ликера или коньяка. Крем делим на несколько частей: одна часть — для украшения торта и далее по количеству коржей.

Вырезаем из коржей голову и туловище «львенка», из обрезков формируем лапки, животик и гриву. Теперь приступаем к приготовлению крема.

КРЕМ

Для крема варим сироп из сахарной пудры и ванильного сахара с водой. Нужно постоянно снимать пену и проверять сироп на готовность: наливаем немного на холодную тарелку, слегка нажимаем холодной ложкой на поверхность сиропа и сразу поднимаем ложку. Если сироп потянется за ней тол¬стой ниткой — он готов. Если тон¬кой — нужно еще немного поварить. В готовом горячем сиропе растворяем желатин.

Яичные белки вливаем в холодную кастрюлю или миску, добавляем ванильный сахар и взбиваем в тугую пену. Не прекращая взбивать, тоненькой струйкой вливаем горячий сироп в белки. Быстро перемешиваем, оставляем часть крема для украшения, в оставшийся крем добавляем сухофрукты, еще раз аккуратно перемешиваем и тут же используем крем. Смазываем коржи кремом с сухофруктами.

СБОРКА

Белковый крем подкрашиваем пищевыми красителями желтого и оранжевого цвета и украшаем с помощью кондитерского шприца нашего «львенка»: животик, лапки и мордочку — белым кремом, туловище и голову — желтым, гриву — оранжевым.

Плитку шоколада растапливаем на водяной бане. Тонкой струй¬кой вливаем на расстеленную фольгу полоски шоколада и даем остыть — получились усы.

Горячим шоколадом рисуем у «львенка» глазки, ротик и пупок. Для носика можно взять шоколадную конфету. Украшаем торт бабочкой из марципана (по желанию).

Есть одна тонкость — белковый крем быстро обветривается, поэтому торт обязательно нужно закрывать колпаком после приготовления. Оставляем на 4-5 часов. Он пропитается и станет очень нежным!