[показать]
Ароматный кофе с густой светло-коричневой пенкой
горячего молока в высоком прозрачном бокале на ножке
– кофе-латте завоевал любовь многих почитателей
напитка.
Слоистый коктейль из молока, кофе и пены, украшенный
рисунком на поверхности, настоящий праздник вкуса.

Правильно приготовить латте в домашних условиях вряд
ли удастся, поскольку для того, чтобы пена приобрела
нужный объем, молоко взбивают в специальных машинах.
Однако аккуратно налить кофе в горячее молоко и
украсить чашку пеной под силу каждому любителю
вкусного напитка.


Заказывая кофе-латте в кафе или ресторане, мало кто
из посетителей знает о том, что настоящее название
этого трехслойного напитка звучит более сложно – латте
макиато (ит. Latte macchiato), что в переводе с
итальянского обозначает «запятнанное молоко».
В кофейной терминологии под этим названием понимают
слоистый коктейль, состоящий из готового кофе эспрессо,
горячего молока и небольшого количества молочной пены.
На одну часть кофе требуется три части вспененного
молока.
[540x356]
Первоначально латте готовился для детей, чтобы у них
появилась возможность пить кофе наравне со взрослыми,
при этом снизить возбудительный эффект кофеина.
Сегодня напиток очень популярен в Центральной и
Западной Европе среди всех слоев населения и является
культовым коктейлем, визитной карточкой яппи –
молодых людей деловой части городского населения.

Как приготовить латте макиато?

Сначала в бокал заливается вспененное молоко, затем
тонкой струйкой аккуратно добавляется горячий эспрессо.
Если эту процедуру выполнить тщательно, слои кофе и
молока не смешаются, и получится аппетитный
ароматный кофейный коктейль.
Добиться необходимой «слоистости» проще, если влить
эспрессо в напиток последним, пропустив его через слой
пены.
[366x560]
Стабильную воздушную пену можно получить, только
используя специальные аппараты для взбивания молока.
Качество продукта тоже имеет значение: пена из цельного
молока держится дольше, чем из обезжиренного, благодаря
сбалансированной структуре белков и жиров. Чем выше
температура молока, чем оно жирнее, тем устойчивее пена.

Дополнениями к латте макиато могут быть различные
сиропы, кроме цитрусовых, из-за которых скисает молоко.
Пенный слой часто посыпают ореховой, шоколадной
крошкой,
какао-порошком или молотой корицей. Иногда готовят
алкогольные латте –с добавлением рома или ликера.
Подают кофе-латте в высоких прозрачных бокалах с ручкой
(айриш-бокал) или в высоком стакане с трубочкой.

Латте-арт – творческий подход

Сегодня в мире получил широкое распространение особый
способ вливания вспененного молока в чашечку горячего
кофе эспрессо.
В результате на поверхности пенки появляются разнообразные
узоры - латте-арт, что в переводе обозначает «молочное
искусство».
[540x514]
Не каждый бариста (специалист по приготовлению кофе)
способен так украсить кофе, чтобы создать сложный рисунок
на поверхности латте, нужно иметь особую подготовку и опыт.
[540x434]
Чаще всего узор создаётся с помощью зубочистки или
какого-то другого острого предмета путём простого
рисования.
Способ приготовления пены для латте отличается особым
взбиванием молока при нагревании его до 65-67 градусов.
Затем аккуратно вливается горячее вспененное молоко в
готовую чашку с кофе, в результате на поверхности
образуются замысловатые узоры.
Кофе готовится в течение 20-30 секунд, а качество молока
при этом должно быть безупречным, без больших пузырей.
[540x380]
Самым распространенным стилем латте-арт является стиль
«Розетта», рисунок получается в виде цветка, листа или
ветки.
Бариста, наливая молоко, раскачивает сосуд в стороны,
благодаря чему получаются лепестки и другие рисунки на
поверхности.
В латте-арт существуют всего три фигуры – сердечко,
цветок и яблоко, все остальные рисунки – производные
от них.


Интересные факты

Правильное произношение слова «латте» в итальянском
варианте предполагает ударение на первый слог. Термин
«эспрессо» мужского рода, не склоняется, переводится
с итальянского языка как «быстрый», поскольку время
приготовления такого кофе не более сорока секунд.
Этот способ приготовления кофе с помощью кофе-машин
сформировался в Италии к концу 1940-х годов.
Интересен тот факт, что в самой Италии кофе-латте пьют
гораздо реже, чем в других странах Европы.
Итальянцы отдают предпочтение чашечке крепкого кофе
эспрессо, без сахара и других добавок.
[366x560]
В России, в Москве с 2005 года ежегодно проводится
конкурс в рамках Международного Кулинарного Салона
«Мир ресторана».
Чемпионат России организуется в рамках отбора
кандидатов для международного тура на Кубок мира по
латте-арт.
Мировой рекорд сегодня в этом виде вкусного творчества -
семь нарисованных роз в 150 мл чашке кофе.
Последний чемпионат мира по латте-арт выиграл
австралиец Скотти Калаган, который оформил шесть
чашек с идентичным рисунком, рисуя их за спиной.
[540x366]
Элегантный кофейно-молочный коктейль с южным
итальянским характером обладает удивительной
способностью мгновенно поднимать настроение.
[540x351]
Необычный вид латте, замысловатый рисунок на пене
дает источник бодрости и позитива, уносит в детство,
дарит радость.


Cappuccino - (итал.) кофе с молоком. Но не просто с
молоком, а со взбитым в горячую густую пену.
Способов приготовления и тех видов, которые принимает
любимый нами напиток, существует бесчисленное
множество.

Легенда о капучино

Кофе-капучино родилось в солнечной Италии. Уже никто
(почти) не оспаривает тот факт, что его изобрели монахи
-капуцины (Monk-Capuchins) одного из монастырей
севернее Рима.
В отличии от "старой доброй Англии" монахи пили кофе
только с молоком. Часто монахи замечали (хотя это
замечали не только они), что при вливании молока
получается довольно стойкая пена, поглощать которую
очень приятно.
[540x326]
Монахи-капуцины, как и все аскеты, были лишены многих
земных радостей... Поэтому получать удовольствие от кофе
- это прежде всего получать удовольствие.
Что бы изготовить пену, кофе с молоком начали взбивать.
Выходило достаточно хорошо, но пена была нестойкая, и
хотелось чего-то необыкновенного - альпийских снегов
над грешной землей. Тут-то и вспомнили о испитии кофе
со взбитыми сливками. Но кофе был горячим, а сливки -
холодные. Да и как всем известно, холодные сливки и
молоко легче взбиваются.
[500x500]
Монахи-капуцины, как Jonson&Jonson + Dirol & ксилит_и
_карбомид, заботились о своих зубах и не искали легких
путей.
Они начали нагревать взбитые сливки на пару, а затем
научились взбивать горячие молоко и сливки механическими
взбивалками. Чему только не научишься по дороге к Богу.
Так продолжалось довольно долго, легенды о прекраснейшем
напитке разнеслись по всей Италии.
[521x381]
Изменил технологию приготовления механик-самоучка
Джузеппе, живший неподалеку от монастыря. Он изготовил
первую машинку для изготовления капучино. Взбивальная
машинка состояла из двух отделений: в первом нагревалась
вода, которая, превратившись в пар, по трубочке попадала
во второе отделение.
Во втором отделении происходил процесс вспенивания молока.
Такой способ взбивать молоко горячим паром придумал еще
в конце XIX века падре Карло (Padre Carlo - известный
монах-изобретатель, прославился изобретением одного из
способов обработки древесины, названного в дальнейшем
pino-cio, по имени местечка, в котором родился изобретатель).
В настоящее время все кофеварки с приспособлением для
изготовления капучино работают по этому принципу.
[500x374]
XX век изменил все, недаром его называют "веком перемен".
Под капучино стали подразумевать все, что содержит кофе,
на поверхности которого плавает молочная пена.
Корпорация Нестле выпустила растворимый кофе-капучино...

Как утверждают американские психологи, горячие напитки
греют душу не меньше, чем тело, и вызывают прилив
положительных эмоций.
[540x400]
К тому же, не стоит забывать, что мужчины гораздо
романтичнее женщин. А это значит, что чашка кофе,
принесенная утром в постель, обязательно произведет
на любимого впечатление и поможет разжечь огонь
ваших чувств с новой силой!



[показать]