• Авторизация
Дневник Elena-Rusalochka Лента друзей - Дневник - Полная версия


Французская рубашка 06-07-2015 15:09 к комментариям - к полной версии - понравилось!


[показать]
[показать]
Не скажу, откуда пошло такое название, но это лучший способ подготовить форму для будущего коржа. Принцип очень простой. Стенки смазываются холодным сливочным маслом (так слой будет тоньше), а сверху подпыляются мукой. Излишки муки высыпаем. У нас в руках форма, с тонким слоем муки на стенках. Я пошел дальше, и использую кружочки пергамента, которые кладу на дно формы. Так вообще нет проблем с выемкой коржей, а мыть форму не нужно. Обычно это выглядит так: делаю французскую рубашку, заливаю порцию теста и выпекаю корж. Вынимаю его из формы, остужаю её немного, делаю ещё раз рубашку и снова выпекаю следующий корж. Мыть ничего не нужно. Я даже пергамент использую от первого коржа — снимаю его и кладу на дно формы.


Подготовка формы для выпечки коржа - Французская рубашка from Andrei Roudkov on Vimeo.



Вот так выглядит «пыльная» форма.
[700x466]
Смотрите, как легко корж выходит. Вынимаю его из духовки, и через минуту он немного сжимается, прекрасно отходя от стенок. Обратите внимание на тёмную полоску, это корж отошел от формы.
[700x466]
Источник:http://andychef.ru/pan-dust/

[показать]

[показать]
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Французская рубашка | Elena-Rusalochka - Дневник Elena-Rusalochka | Лента друзей Elena-Rusalochka / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»