Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ШВЕЙЦАРСКИЙ ОРЕХОВЫЙ ТОРТ

[600x400]

Энгадиновый ореховый торт так же называется Бюнднерский ореховый торт и обязан своим названием месту своего происхождения — Энгадин, в кантоне Граубюнден Швейцария. Историки указывают, что рецепт ивестен ещё с 1900 года.
Торт выполняется плоским из песочного теста с наполнителем из грубонарезанного грецкого ореха в карамели. Это самое известное фирменное блюдо кантона, относится к традициональной кухне Швейцарии и является значимым экспортом. Торт очень удобен для почтовых посылок и хранится до 2 месяцев в холодильнике, не теряя своего вкуса. Он экспортируется по всему миру и уже давно завоевал сердце даже католического Ватикана...

Ингредиенты:
Тесто:
Мука пшеничная - 300 г
Сливки - 1 ст. л.
Масло сливочное - 160 г
Сахар - 130 г
Яйца куриные - 1 шт.
Соль - 0.5 ч. л.
Начинка:
Сахар - 250 г
Миндаль - 25 г
Орехи грецкие - 300 г
Сливки - 200 мл
Мёд - 1.5 ст. л.



Приготовление:
Для приготволения торта возмём муку, яйцо, сахар, сливки, мёд, сливочное масло и орехи.
[300x200]
Муку просеять с щепоткой соли, затем добавить порезанное холодное сливочное масло.
[300x200]
Измельчить всё в крошку руками или миксером, добавить 1 яйцо и столовую ложку сливок.
[300x200]
Собрать тесто в шар (тесто не месить), а затем разделить на 2 части. Завернуть в пищевую плёнку и поставить в холодильник на 40-50 минут.
[300x200]
В это время займёмся начинкой. Сахар всыпать с кастрюлю и поставить на средний огонь, он начнёт таять и коричневеть — мешать нельзя, только как бы покачивать кастрюлю. Чем ниже температура жара, тем нежнее будет карамель.
[300x200]
Добавим сливки тонкой струйкой и интенсивно сразу мешаем, иначе сливки возьмутся камнем, так как они холодные и тяжело их будет растворить. Варим на среднем огне около 5-8 минут. Если сливки не очень жирные, тогда вам понадобится времени в 2 раза дольше.
[300x200]
Всыпать в кастрюлю орехи и хорошо перемешать.
[300x200]
Сразу добавим полную ложку с горкой мёда и убираем кастрюлю с огня, перемешаем. Остудим, но не полностью.
[300x200]
1/4 часть теста от одного шара оставить на бортик. Оставшееся тесто раскатать на пергаменте, на который затем одеть разъёмную форму. Из отложенной части сформировать валик и уложить в форму, плотно прижимая к бортику (который смазать малым количеством масла).
[300x200]
Выложить начинку в форму. Оставшееся тесто раскатать в пласт и вырезать формочкой звёзды (в оригинальном варианте начинка просто накрывается второй частью теста). Звёзды укладывать плотно друг к другу.
[300x200]
Выпекать в заранее разогретой духовке до 180°C приблизительно 50-55 минут. Затем сразу достать из формы, чтобы вытекшая карамель не пристала и остудить на решётке.
[300x200]
Приятного аппетита!

Автор рецепта Olga C.

ИСТОЧНИК